下饭菜食谱■肉丝怎么炒嫩？下锅前多做一个步骤，肉丝又嫩又滑，实在是太香了
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热天没胃口 ， 我做了这道美味 ， 鲜香开胃 ， 配饭吃撑了 ， 简单又营养 。近日 ， 我们当地连续几天的高温天气 ， 实在是太热了 ， 一到热天就总想要喝水 ， 感觉都喝水饱了 ， 吃饭基本都没啥食欲了 。这个时候就惦记着吃一些酸辣开胃的食物 ， 太辣的小朋友吃不了 ， 所以带有一点清香微辣也是不错的 。适合夏天吃的开胃小炒菜还挺多的 ， 有一道家常小炒菜是我们家一年四季都百吃不厌的 ， 尤其是大热天没食欲的时候 ， 炒上一盘这美味上桌 ， 准能让你胃口大开 ， 配饭吃到撑 ， 那就是：辣椒炒肉丝 。
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辣椒炒肉丝是非常经典的家常小炒菜之一 ， 很多餐厅还饭店里都会有这道菜 ， 也是很家庭餐桌上很常见的家常小炒菜 ， 我们家夏天 ， 基本上隔三差五就会做一次 ， 天热没胃口不知道吃啥的时候 ， 就炒这道菜 ， 每次上桌都被光盘 。辣椒炒肉丝 ， 肉丝鲜香入味 ， 辣椒清香脆嫩 ， 是非常不错的下饭菜 。辣椒炒肉搭配五花肉炒味道最正了 ， 但是现在天热了 ， 五花肉太油腻 ， 可以选择纯瘦的里脊肉 ， 好吃还不油腻 。
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辣椒炒肉丝的做法也非常简单 ， 基本上家家户户都会做法 ， 但自己做的总感觉没有饭店里做的好吃 ， 其实是因为一些细节上没有把控好 。饭店里炒的菜很香除了跟食材和配料有关系之外 ， 还有一点就是锅气（火候） ， 我们家里烧菜用的燃气没有饭店里的火气旺 。但我们想要炒出来的肉丝口感嫩滑 ， 也是可以做到的 ， 肉丝提前腌制一下 ， 加入配料少许清水和生粉 ， 搅拌均匀至肉吸饱水分的状态 ， 这样的肉丝炒出来口感更嫩更入味 。青椒想要爽脆的口感 ， 炒的时间不宜太久 ， 我更喜欢先干锅煸炒一下青椒 ， 把青椒的香味炒出来 ， 再搭配炒变色的肉丝一起炒 ， 这样炒出来的辣椒肉丝 ， 鲜香脆嫩 ， 下饭特别香 。天越热 ， 儿子就越馋这道菜 ， 百吃不厌 ， 鲜香开胃 ， 配饭吃到撑了 。接下来一起来看看详细做法吧 。
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【辣椒炒肉丝】准备食材：瘦肉适量、 辣椒2个、生姜、大蒜适量 。准备配料：油盐适量、生抽、蚝油、胡椒粉各适量、生粉少许 。详细做法：
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1、猪肉洗净切丝待用、生姜洗净切丝待用、青椒去籽洗净切丝待用、大蒜洗净切碎待用 。
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1、猪肉里加入姜丝、适量生抽、蚝油、胡椒粉和少许清水 ， 搅均匀 ， 搅拌至肉吃进水的状态 。
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2、再加入1勺生粉 。
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