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##古代美食探秘：现代人爱吃的“火腿”，最早诞生于哪个朝代？

中国美食种类繁多 ， 各色美食充斥着人们味蕾 。其中包括九园包子、三江牌合川桃片、山城夜食等食物 ， 都展现出别有的饮食特色 ， 也体现出人们对烹饪食物的精致程度 。宋朝是美食空前繁荣 ， 和快速发展的一个时期 ， 这和宋朝的文化发展有一定的关系 。
由于宋朝历史上“重文轻武” ， 所以宋朝的经济文化和手工业发展迅速 ， 从而也促进了饮食业的发展 。人们闲暇之余 ， 就会聚集在一起研究各种美食 ， 将各种食物精细化 ， 从此人们的饮食从简单的炖、煮、炒 ， 逐渐变得种类繁多、花样百出 。
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火腿是取材于猪肉中的一种传统美食 ， 相传这也是苏东坡发明的一种食物 。历史上关于“火腿”的记载最早出现在北宋年间：“火腿用猪胰二个同煮 ， 油尽去 。藏火腿于谷内 ， 数十年不油” 。
【##古代美食探秘：现代人爱吃的“火腿”，最早诞生于哪个朝代？】在食物漫长的腌制和储藏的过程中 ， 火腿逐渐成为一种特色美食 ， 出现在老百姓的餐桌上 。
《食味杂咏》中提到：“金华人家多种田、酿酒、育豕 。每饭熟 ， 必先漉汁和糟饲猪 ， 猪食糟肥美 。造火腿者需猪多 ， 可得善价 。故养猪人家更多” 。
从这方面来讲火腿大多都是用猪肉制作而成 ， 经过腌制、熏烤成为一种具有特色风味儿的肉食小吃 。
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“火腿”的产生和发展渊源
火腿最早期是一种腌制和熏制的动物的腿 ， 人们将不同种动物的腿进行腌制 ， 使其能够长久的保存下来 。所以在当时也称作为火腿 ， 其中主要包括牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿等 。火腿的腌制过程非常简单 ， 通过使用盐渍或者烟熏等方式 ， 将动物的后腿腌制而成 。
宋朝时期 ， 火腿的制作方法有了进一步发展 ， 将腌制好的猪后腿、或者其他动物的后腿 ， 进行切割分解之后制作成肉泥 ， 添加淀粉制作成火腿 。当时这种食物不叫火腿 ， 人们称之为“火肉”或者“兰熏” 。由于火腿食用方法简单、味道鲜美 ， 逐渐成为中国的传统美食 。
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一、火腿的诞生历史
宋朝时期火腿种类繁多 ， 其中比较出名的就是金华地区的火腿 。金华火腿色香味俱全 ， 色泽鲜艳、芳香独特、咀嚼起来味道鲜美、外表美观 。宋朝时期的火腿以“四绝”特色 ， 逐渐被人认可并享誉大江南北 ， 成为人们比较喜爱的一种食物 。
1. 最早的火腿食物
火腿这种食物起源于唐朝 ， 唐代陈藏器《本草拾遗》中 ， 就记载了关于火腿的各种制作方法和口感 。但是当时这种食物并不叫火腿 ， 书中将其称之为“火脮” 。由于当时的肉类食物并不多 ， 所以这种火脮并没有流传于民间 。
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“火腿”的历史 ， 可以追溯至一千多年前的宋朝 ， 是一种“快餐”类食品 。具有味美廉、口感独特、色泽鲜嫩的特点 ， 咀嚼起来满口芳香、垂涎三尺 。“火腿”有作方法简单 ， 放置时间长也不会坏掉 ， 所以很受老百姓的欢迎 。随着商品经济的发展 ， 火腿这种食物逐渐形成一种独特的美食类型 ， 并且在市场上出售 。
最早期的火腿 ， 只是使用动物后腿 ， 腌制而成的一种食物 。火腿的主要特点就是 ， 皮肉厚而精肉多、肉质鲜嫩 ， 而且色泽于桃红色 。其中品质最优良的火腿 ， 要数金华地区的火腿 ， 这种火腿也成了宋朝时期特色产品之一 。


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