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「」九道酒楼吸客菜品，品相好！点击高！

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酒楼不同于大排档、街边小馆 ， 一般来说 ， 酒楼制作的菜品 ， 都要有点档次 ， 但又不适宜太过于偏重造型 ， 能够突出自家特色就最好了 。今天 ， 就给大家介绍几道挺不错的酒楼菜品 ， 大家看看 ， 是否适合你的餐厅 。荷香东坡鸡
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制作：
1.把乌鸡丁纳盆 ， 加盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉和水淀粉拌匀 。
2.把五花肉切成2厘米见方的块 ， 按照传统红烧肉的做法烧熟后 ， 待用 。
3.锅里放菜油半勺和化猪油半勺 ， 烧至五成热时 ， 把乌鸡丁倒进去先煸炒至香 ， 待加入干青花椒、干海椒节、蒜子等炒至海椒节呈棕褐色时 ， 放入青花椒、青红美人椒段、泡椒、香辣酱和红烧肉一起翻炒 ， 其间调入椒麻鸡鲜、麻辣鲜露、鸡精、味精和料酒 ， 炒匀便可装入提前蒸热的荷叶上面 ， 撒些芝麻即可上桌 。酱香仔排
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制作：
1.将猪仔骨斩成块放高压锅里 ， 加入小青椒、小米辣 圈、姜片、葱结、芹菜节和水 ， 压熟后取出猪仔骨 。
2.往净锅里放鸡油、化猪油和色拉油烧热 ， 放入猪仔骨、鹰嘴豆和胡萝卜块并掺水 ， 待调入蚝油、辣鲜露、鸡精、味精和白糖烧至软熟后 ， 改大火收汁并起锅装盘 。石锅豆花肥牛
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制作：
1.锅里掺入清水 ， 下入芹菜段、小米辣椒、姜块、蒜瓣、青花椒等 ， 熬成蔬菜汁待用 。
2.净锅入少许的油烧热 ， 先下入排骨酱、海鲜酱、柱侯酱等炒香 ， 掺入蔬菜汁烧开后 ， 再把自制豆花和汆熟的肥牛片放进去煮 ， 其间调入盐、味精、白糖和胡椒粉 。
3.煮2分钟便起锅装进热石锅里 ， 上面撒些青红椒段和鲜藤椒 ， 浇入热油激香便上桌 。酒都杂粮鸡
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制作：
1.把仔公鸡整鸡脱骨处理后 ， 加姜葱、盐、茅台酒码味；把红高粱、糯米、麦仁、玉米粒放入盛器内 ， 加温水浸泡2小时 ， 捞出沥干水分 ， 再入锅加盐、味精、葱花炒香 ， 待用 。
2.将炒好的杂粮配料填入脱骨的仔鸡内 ， 经卤制后油炸上色 ， 再入蒸笼蒸2小时至软熟 ， 取出装在垫有荷叶的盘中 。
3.炒锅放适量的油烧热 ， 将干辣椒丝、花椒炝香 ， 起锅舀在荷叶鸡上 ， 最后撒些薄荷叶即成 。凤凰脱胎
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原料：
猪肚1个（约750克） ， 土仔鸡1只（约1000克） ， 水发枸杞、盐、味精、鸡精各适量
制作：
1.把猪肚放沸水锅里汆一水 ， 捞出来洗净；另把土鸡肉斩成大块（鸡头和鸡颈不斩断） ， 也投入沸水锅里汆一水 。接着把鸡块装进猪肚内 ， 注意鸡头要放在猪肚开口处 ， 整理好形状即成“凤凰脱胎”初坯 。
2.把做好的初坯放器皿内 ， 掺入清水并上笼蒸2小时 ， 取出来加盐和味精调好味 ， 最后点缀几粒枸杞即成 。瓜盅一品肘


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