味精家常菜、酒楼里面畅销菜
曼谷香草鸡中翅
本文插图
原料：
鸡中翅400克 ， 金不换香叶、香茅各100克 。
调料：
鸡粉5克 ， 盐、糖各2克 ， 生粉3克 ， 辣椒油10克 ， 色拉油1千克（约耗50克） 。
制作：
1、鸡中翅在内侧开一刀 ， 吸干水分 ， 加入鸡粉、盐、生粉、金不换香叶20克、辣椒油 ， 腌制2小时 。
2、将香茅撕成细丝 ， 和金不换香叶80克放入色拉油中一起加热至120℃ ， 慢火炼制5分钟 ， 取出装盘 ， 利用炼好的香油 ， 加温至160℃ ， 放入腌制好的鸡中翅 ， 慢火浸炸8分钟 ， 炸至金黄色 ， 捞起装盘即可 。
胭脂红泡姜炒鸡米
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原料：
鸡腿150克 ， 泡好的胭脂萝卜400克 。
调料：
A料（葱末、姜末、蒜末、野山椒末各5克 ， 红辣椒圈10克）
B料（葱段、姜片各10克 ， 料酒20克 ， 盐3克）
色拉油50克 ， 味精2克 ， 泡仔姜25克 。
制作：
1、鸡腿肉洗净 ， 去骨后将鸡肉切成2厘米的丁 ， 加入B料腌制10分钟；胭脂萝卜和泡仔姜分别切成2厘米见方的丁 。
2、锅内放入色拉油 ， 烧至四五成热时 ， 先放入A料炒香 ， 接着下入鸡腿肉丁 ， 中火炒至肉质变色 ， 放入胭脂萝卜、泡仔姜 ， 改大火翻炒均匀 ， 用味精调味 ， 出锅装盘 。
岩豆花椒兔
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原料：
去皮兔500克 ， 煮熟的岩豆300克 。
调料：
卤水1千克 ， 干红花椒50克 ， 色拉油500克（约耗60克） ， 美极鲜鸡粉5克 ， 花椒油3克 ， 干生粉30克 。
制作：
1、去皮兔放入卤水中 ， 小火卤熟 ， 捞出去大骨 ， 将兔肉切成一字条；干红花椒用冷水泡30分钟 ， 焯水 ， 过油 。
2、锅内放入色拉油 ， 烧至四成油时 ， 放入裹生粉的岩豆 ， 小火浸炸至其质地酥脆 ， 捞出控油；再放入兔条 ， 继续用小火炸至肉质表面酥脆 ， 捞出控油 。
3、锅留底油 ， 烧至四成热时 ， 放入花椒炒出麻味 ， 放入兔条、岩豆、鸡粉、花椒油 ， 大火炒匀 ， 出锅装盘即可 。
岩豆煮制法：
干岩豆300克先用冷水浸泡4小时 ， 放入锅内 ， 掺入高汤600克 ， 放入八角8克、盐10克 ， 用小火煮熟即可 。
美味石锅三鲜
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原料：
虾仁200克（11-15个） ， 朝鲜螺750克 ， 夏夷贝500克（2头） ， 圆葱丝150克 。
调料：
A料（鸡粉2克 ， 味粉1克 ， 家乐海鲜汁10克 ， 生抽5克 ， 老抽3克）
橄榄油5克 ， 浓汤150克 ， 色拉油300克（约耗20克） 。
制作：
1、将朝鲜螺洗净 ， 放入高压锅中压熟 ， 取肉改刀；夏夷贝、虾仁滑熟 。
2、将石板锅烧热 ， 均匀倒入橄榄油 ， 将圆葱丝入石板锅爆香 。
3、将浓汤倒入盛器中 ， 下入A料调和均匀 ， 再下入三种海鲜和调好的汤汁 ， 翻匀收芡即可 。
秘制鲶鱼
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材料：
新鲜鲶鱼1500克 ， 大蒜3头 ， 香葱5颗 ， 姜片少许 ， 生抽30ml ， 盐适量 ， 熟芝麻50克 ， 老干妈风味豆豉两大勺 ， 泡椒20个 ， 白胡椒粉1茶匙 ， 绍酒1汤匙 ， 干灯笼椒200克 ， 花椒粒20克
做法：
1、鲶鱼宰杀洗净 ， 切成2-3厘米的段 ， 然后加入白胡椒粉、绍酒、生抽、盐腌制1个小时；蒜、葱切末备用 。
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