健康的吃货|味道营养俱佳的蛋饺蛋卷，烧煮焖烩汆汤皆宜，家常菜常备美食做法
蛋饺 ， 顾名思义 ， 是以蛋皮裹馅而成的饺子 。 因为蛋皮与面皮的材质差异 ， 使得蛋饺在外观、口感、味道上与普通饺子均有不同 。 虽然主材是鸡蛋和猪肉 ， 但因为制作工艺的变化 ， 使得蛋饺演变成一种全新的食材 ， 被广泛应用于各种美食之中 ， 例如长沙的杂烩汤、宁波的老三鲜等 ， 都使用蛋饺作为重要食材 。
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蛋饺
今天我们就来介绍一下蛋饺 ， 及其衍生品蛋卷的制法：
首先我们来准备好材料 。 一是面皮材料 ， 包括淀粉20克 ， 面粉20克 ， 鸡蛋10个 ， 花生油10克 。 二是馅料的材料 ， 包括猪前腿肉1000克 ， 三肥七瘦 ， 打成肉泥；大葱50克 ， 切碎末；生姜10克 ， 切碎末；生抽10毫升 ， 砂糖5克 ， 料酒10毫升 ， 胡椒粉5克 ， 芝麻油10毫升 ， 盐10克 ， 菜籽油20毫升 。
然后我们开始调馅 。 在猪肉泥中加入葱、姜末、盐、芝麻油、砂糖、胡椒粉2克、 料酒5毫升、生抽5毫升 ， 搅拌均匀 ， 静置10分钟 。 把鸡蛋打入碗中 ， 放入30克淀粉、5克花生油 ， 搅拌均匀 。
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蛋皮
接着 ， 我们来煎蛋皮 。 坐平底锅 ， 加热 ， 在锅底和内壁刷上薄薄一层油 ， 倒入少许蛋液 ， 转动锅体 ， 使蛋液淌匀 ， 待蛋液凝固后即成蛋皮 。 用同样的方法摊完所有的蛋皮 。 注意 ， 不要倒太多油入平底锅中 ， 而是刷一层就可 ， 油多了蛋皮容易起泡 ， 影响外形 。 因蛋液中加了油 ， 除第一张蛋皮摊之前锅内要刷少许油外 ， 其余直接入锅摊制都不会粘 。
下一步 ， 我们来包蛋饺 。 把面粉加水调匀成面糊 ， 取一张蛋皮放在手心 ， 在蛋皮上放入馅料 ，沿蛋皮边缘抹少许面糊 ， 对折 ， 捏紧边缘 ， 即成蛋饺子生坯 。
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蛋皮肉馅饺
最后一步 ， 煮蛋饺 。 在炒锅内放入菜籽油 ， 下葱姜末爆香 。 放入蛋饺生坯 ， 加入生抽、料酒、盐和水 ， 大火烧开 ， 转小火煮20分钟即可 。
除了经烧煮后直接食用以外 ， 还可以将蛋饺蒸熟、放凉后入冰箱冷藏 ， 随吃随取 。
另外 ， 除了按以上步骤做成蛋饺以外 ， 所摊的蛋皮、拌好的肉馅也可以做成肉馅蛋卷 ， 作为汤菜或者红烧菜的半成品食材 。 方法是 ， 将调好味的肉馅均匀的抹在蛋皮上,慢慢的卷成蛋卷,将蛋卷装盘 ， 放入蒸锅中蒸20分钟左右 ， 取出切斜刀装盘即可直接食用 ， 或者整条不切 ， 放凉后入冰箱冷藏或冷冻保存 。
【健康的吃货|味道营养俱佳的蛋饺蛋卷，烧煮焖烩汆汤皆宜，家常菜常备美食做法】
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蛋卷
蛋饺和蛋卷 ， 完美地糅合了蛋皮和肉馅的味道 ， 经过烩煮、焖烧之后更加鲜甜甘腴 。 非常适合作为常备的成品食材 ， 大家不妨做些备用 。
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