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味精家常菜、酒楼里面畅销菜( 二 )


2、净锅入宽油 ， 下腌制好的鲶鱼段 ， 炸制金黄即可捞出沥油；锅留底油 ， 入花椒粒 ， 爆出香味后 ， 放入灯笼椒炒至熟透 ， 倒出备用 。
3、另取干锅于灶上 ， 小火热锅 ， 入炸好的鲶鱼段 ， 然后依次加入老干妈豆豉 ， 泡椒 ， 蒜末 ， 葱末和芝麻 ， 再倒入花椒粒和灯笼椒 ， 加盖焖5分钟 ， 即可上桌 。
飘香鹅肠

味精家常菜、酒楼里面畅销菜
本文插图

原料：
洗净的鹅肠500克 ， 青红椒15克 。 豆瓣酱3克 ， 盐3克 ， 味精2克 ， 色拉油50克 ， 葱5克 ， 姜10克 ， 蒜瓣8个 ， 料酒6克 ， 酱油3克 ， 高汤100克 ， 辣妹子酱3克 。
做法：
1. 将鹅肠氽水15秒捞出 ， 切3厘米长的段；青红椒切小块 。
2.锅烧底油至五成热 ， 下豆瓣酱、葱、姜大火煸香 ， 下鹅肠煸炒30秒 ， 烹料酒 ， 放入辣妹子酱、蒜瓣 ， 用酱油上好色 ， 放入盐、味精、高汤 ， 改小火煨5分钟 ， 放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌 。
大火香干腊肉

味精家常菜、酒楼里面畅销菜
本文插图

原料：
香干、腊肉若干 ， 盐2克 ， 味精1克 ， 黄豆酱油2克 ， 四川豆瓣5克 ， 姜末、蒜蓉各3克 ， 大蒜段2克 ， 鲜红辣椒段15克 ， 干辣椒节5克 ， 茶油20克 ， 高汤300克 。
做法：
1. 香干洗净 ， 切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净 ， 切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片 。
【味精家常菜、酒楼里面畅销菜】2.锅内放入茶油 ， 烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香 ， 入烟熏腊肉、香干小火翻匀 ， 加入高汤、盐小火焖5分钟 ， 撒味精出锅装入干锅内 ， 撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成 。


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