二宝爱美食抓住大众口味的酒楼菜，都有这些招牌菜
在餐饮业竞争越来越激烈的今天 ， 餐厅更要追求卓越自我 ， 以质量求生存 ， 以信誉求发展 。 不止要求新求异 ， 做好菜品味道 ， 才是抓住客源的基础 。 今天介绍的由各酒店的大厨们带来的菜品 ， 不仅注重摆盘呈现还十分注重食材的搭配与口味 ， 收获消费者一致好评 。
栗栗香骨
本文插图
制法：
1.将猪精排500克改刀成段 ， 下入沸水锅汆水后 ， 捞出来沥水 。 另将鲜板栗200克去壳 ， 洗净待用 。
2.锅置火上 ， 放油烧至六七成热时 ， 投入姜块、蒜片炸出香味后捞出来 ， 再放入猪精排段炸至紧皮 ， 捞出来沥油待用 。
3.另锅置火上 ， 放少量油烧热 ， 加南乳炒香后 ， 淋入料酒 ， 掺入猪骨汤 ， 加入白糖、蚝油 ， 再放入去皮鲜板栗烧沸 ， 然后下入炸过的猪精排段 ， 一同烧至软熟 ， 用大火收汁 ， 起锅装入盛器中 ， 稍加点缀即可 。
口水牛腱
【二宝爱美食抓住大众口味的酒楼菜，都有这些招牌菜】
本文插图
原料：黄牛腱肉、绿豆芽、香菜叶、熟芝麻、姜末、蒜末、酱油、醋、盐、味精、红油、花椒油各适量
制法：
1.把黄牛腱肉放入清水锅里水煮熟 ， 捞出来晾凉 ， 切成薄片 。
2.盘中放入焯断生的绿豆芽 ， 将牛腱肉片顺刀口围摆在面上 。
3. 往盆里依次放入适量的姜末、蒜末、酱油、醋、盐、味精、红油和花椒油 ， 调成味汁 ， 淋在盘中牛腱肉片上 ， 撒些熟芝麻 ， 放上香菜叶 ， 即可 。
松茸面筋
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原料：松茸40克金瓜100克葱节、面粉、生粉、蛋清、姜片、蒜片、鸡精、鸡粉、高汤、鸡油各适量色拉油少许
制法：
1.首先制作面筋 。 往盆里放入面粉和生粉（两者比例为1∶2） ， 加入适量蛋清和色拉油 ， 和匀后装入裱花袋内 。 待锅中水开后 ， 挤入锅中 ， 浮于水面上后 ， 捞起来即成（见图1） 。
2.把松茸治净 ， 片成0.3厘米厚的片 ， 下水锅焯水后 ， 捞出来沥水 。 另把金瓜去皮 ， 切块上笼蒸熟后 ， 取出来放搅拌机里加水打成汁 ， 纳盆待用 。
3.往净锅里加入鸡油烧热 ， 投入姜片、蒜片爆香 ， 下入松茸片和450克面筋 。 掺入适量高汤 ， 调入鸡精、鸡粉 ， 加入少许金瓜汁调色 ， 勾薄芡起锅装盘 ， 撒些葱节 ， 稍加点缀 ， 即可（见图2~7） 。
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制作关键：煮制这道汤菜 ， 之所以要用鸡油 ， 是因为用鸡油烹制松茸和面筋 ， 成菜口味更加鲜香 。
舌尖上的味道
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此菜的做法有很多 ， 大都是调成豉油鲜椒味 ， 突出小米椒的鲜辣和鲜花椒的香麻 ， 而这里是往菜里加了一点咖喱粉 ， 并突显酸辣味 ， 尝之味道特别 。
制法：
1.牛舌治净后切成薄片 ， 用盐、料酒和姜葱腌入味 ， 再投入沸水锅汆一水 ， 捞出来沥水 ， 待用 。
2.净锅入油烧热 ， 投入姜片、蒜片、葱节、野山椒节和青红小米椒节炒香出味 ， 掺少量鲜汤烧沸 ， 调入盐、豉油、生抽、味精、鸡精和咖喱粉熬出味 ， 放入汆过的牛舌片烧入味 ， 淋藤椒油后 ， 出锅装入垫有熟冬笋片的盘里 ， 浇上用热油炒香的小米椒节和鲜花椒激香 ， 即成 。
扣肉酱焗鲜鲍
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