二宝爱美食抓住大众口味的酒楼菜，都有这些招牌菜( 二 )
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制法：
1.将10只鲜鲍仔洗净 ， 剞十字花刀后 ， 放入沸水中汆熟 ， 捞出待用 。 锅内放大豆油 ， 待油温烧至二成热时 ， 将鲜鲍仔放油锅中过油后捞出沥油 。 另把西兰花煮熟 ， 摆在盘中 。
2.将梅林扣肉放入料理机里打成泥 ， 加入海鲜酱和炸蒜粒 ， 调成扣肉汁 。 锅内放入扣肉汁 ， 并掺适量清水 ， 再下入鲍仔 ， 待收汁后浇上热油激香 ， 最后把鲍鱼摆在治净的鲍鱼壳内 ， 依次摆在西兰花四周即成 。
藤椒炒生鱼
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制法：
1.将生鱼1000克治净 ， 取净肉改刀成片（鱼骨另作他用） ， 纳盆加盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和豆粉 ， 码味上浆 ， 然后下入烧至四成热的油锅中滑熟后 ， 倒出沥油 。
2.锅留少许底油 ， 先放入泡姜片、子姜片、蒜片、鲜青花椒、泡小米辣椒、青二荆条辣椒节和美人椒节炒香 ， 然后放入滑好的生鱼片翻炒 ， 调入味精、鸡精和白糖 ， 起锅前淋入少许藤椒油 ， 出锅装盘即可 。
3.另将生鱼骨洗净 ， 下入热油锅内 ， 加姜片、葱段翻炒均匀 ， 然后掺入清水烧沸 ， 撇去汤上浮沫 ， 再放入枸杞、大枣、杏鲍菇烧约15分钟至汤白 ， 起锅倒入盛器中 ， 配炒制好的生鱼片同时上桌 ， 即可 。
京葱牛仔骨
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原料：牛仔骨500 克大葱200 克蔬菜水、盐焗粉、鸡蛋液、面粉、黑椒汁、菜油各适量
制法：
1.把牛仔骨斩成大小一致的块 ， 放入盆中 ， 加入蔬菜水、盐焗粉、鸡蛋液、面粉腌渍约5小时 。 另把大葱切成长度一致的长段 ， 待用 。
2.往锅里倒入菜油烧至三成热 ， 下入码好味的牛仔骨块 ， 煎至两面色金黄且成熟 ， 铲出来 。
3.往烤盘中放入少许菜油 ， 淋入少许的水 ， 放入大葱段 ， 上面摆放煎好的牛仔骨块 ， 淋上黑椒汁 ， 上桌点火 ， 加热后便可食用 。
香焗墨鱼仔
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此菜麻辣孜然味突出 ， 墨鱼仔口感爽脆 。
原料：墨鱼仔250克、藕丁150克、韭菜段50克、干辣椒节、干花
椒、大蒜粒、香辣酱、青尖椒段、小米椒圈、吉士粉、辣椒面、花椒面、孜然粉、鸡精、味精、香油、花椒油、香料油、色拉油各适量
制法：
1.将墨鱼仔逐一初加工治净并去腥 ， 下入开水锅里汆水后捞出
来 ， 用干毛巾搌去水分 。 接着撒上吉士粉 ， 下入烧至七成热的油锅里 ， 炸至色呈金黄 ， 捞出来待用 。 把藕丁下入油锅 ， 炸熟后捞出来 。 另将韭菜段放入烧热的石锅中 ， 待用 。
2.往锅内倒入香料油烧热 ， 先投入干辣椒节、干花椒和大蒜粒炒出香味 ， 再放入香辣酱、小米椒圈、青尖椒段、墨鱼仔和藕丁翻炒 ， 接着调入辣椒面、花椒面、孜然粉、鸡精和味精 ， 淋入香油和花椒油 ， 炒入味后 ， 起锅盛入烧热且垫有韭菜段的石锅内 ， 即可 。
翅汤鳜鱼泡饭
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此菜入口带有米酥香 ， 鱼肉细嫩鲜美 。
原料：鳜鱼700克、大米350克、姜片、葱段、葱丝、青红椒丝、盐、味精、料酒、自制浓汤、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1.将鳜鱼宰杀并初加工治净 ， 片取净肉 ， 纳盆加盐、姜片、葱段和料酒 ， 拌匀后码味 。 然后搛出来下入开水锅里汆熟 ， 捞出来沥水 。
2.大米上笼蒸熟后 ， 取出来用冷水冲分离 ， 然后下入烧至八成热的色拉油锅里 ， 炸至金黄酥脆 ， 捞出来沥油 。 往窝盘里盛入炸酥的大米 ， 放上鱼片 ， 点缀葱丝、青红椒丝 ， 待用 。
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