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二宝爱美食抓住大众口味的酒楼菜，都有这些招牌菜( 三 )


3.往净锅里倒入自制浓汤烧开 ， 调入盐和味精 ， 勾芡收浓后 ， 盛入料汁斗内 ， 与窝盘一起端上桌 。
4.由服务员当着食客的面 ， 把料汁斗内的热汤缓缓地浇入盘中 ， 待酥米稍泡开后 ， 便可食用 。
说明：自制浓汤是用整鸡、猪大骨、猪肉块等原料 ， 下清水锅里吊8 小时 ， 冲白后滤去渣得到的 。
高压五谷杂粮

二宝爱美食抓住大众口味的酒楼菜，都有这些招牌菜
本文插图

原料：玉米、山药、土豆、红心红薯、香芋、排骨块共800克自制五谷杂粮酱200克色拉油适量
制法：
1.取玉米、山药、土豆、红心红薯、香芋分别进行初加工 ， 玉米棒切段 ， 山药、土豆、红薯、香芋分别切成滚刀块 ， 待用 。
2.把以上原料和排骨块一起纳盆 ， 加入自制五谷杂粮酱 ， 搅拌均匀 ， 静置以入味（见图1~3） 。
3.往高压锅里倒入色拉油（不超过高压锅容量的一半） ， 烧至四成热时 ， 依次放入拌好味的杂粮 ， 盖上盖 ， 上汽压约3分钟 。 关火后拔掉气阀 ， 待其自然放汽后开盖 ， 捞出来沥油装盘即可（见图4～7） 。
说明:
1. 从操作安全角度而言 ， 高压锅里的油不能太多 ， 因为原料本身带水分 ， 下入烧热的油锅后 ， 油面会沸腾 。
2. 要把握好高压锅内的油温 ， 油温过低 ， 杂粮下锅后出水会使附在其面上的酱料稀释掉 ， 导致最后压出来的杂粮不香 。
3. 自制五谷杂粮酱的做法是：取海鲜酱、排骨酱、煲仔酱、甜面酱、牛肉酱 ， 按照1∶1∶2∶1∶1 的比例 ， 逐一舀入盆中 ， 搅拌均匀便成 。


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