中餐烹友酒楼家常菜
松茸野米炖关东参
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原料（1 人量）：水发关东参1条（约100克） 野米50克 鲜松茸1只 胡萝卜粒、虾仁、西芹粒各10克 绍酒5毫升 湿生粉5克 精盐2克 高汤200毫升 化猪油、化鸡油各10克
1.将鲜松茸顺长切成大片 ， 与关东参一起放入开水锅里汆一下 ， 捞出来后待用 。
桂圆炖牛尾
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此菜选用巴西上等牛尾 ， 配以野生蜂蜜和新鲜桂圆一起烧制 。 成菜后 ， 牛尾浓香四溢 ， 桂圆则似玲珑玉珠点缀其间 。
制作时 ， 先把牛尾斩成短节 ， 漂洗净血水再入高压锅 ， 加自制酱料和适量的鲜汤压制软熟时 ， 取出来另入锅 ， 加桂圆、胡萝卜球和蜂蜜 ， 待烧至锅里汁水浓稠时 ， 即可装入砂煲上桌 。
野菌炖跷壳
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制法：
1.将跷壳鱼宰杀治净 ， 鱼头、鱼尾及大骨斩件冲尽血水 ， 待用；取净鱼肉打成大薄片 ， 纳碗加料酒、盐、生粉码味上浆；鸡腿菇、茶树菇和海鲜菇均改刀成段 ， 入沸水锅里汆一水捞出 。
?河渡桂鱼
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创意：这道菜是在流行于攀枝花的“子姜香辣鱼”的基础上改良而来 。 烹制时 ， 用了云南的小青柠 ， 由此做成了带有水果味道的酸辣味 。
制法：
1.把鳜鱼宰杀治净后 ， 放入加有洋葱碎、香菜节、大葱段、老姜块和猪油的水锅里 ， 煮熟便捞出来装盘 。
2.锅里放鸡油烧热 ， 先下姜米、蒜米和黄灯笼辣椒酱炒香 ， 打去料渣后 ， 才放入小米椒碎、二荆条辣椒圈、子姜丝、芹菜节、香菜节、综椒条、柠檬片、青花椒和南瓜泥 ， 烧沸再勾入湿生粉 ， 淋入鸡油便起锅浇盘中鳜鱼上 ， 撒些薄荷叶即成 。
?风味半边鹅
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创意：鹅肉在川厨手里 ， 一般都是以烧、卤、炖、炒等方式成菜 ， 这里则是把鹅先经过白卤 ， 再盖以炒香的味料一起上桌 。
制法：
1.把仔鹅治净后 ， 投入加有姜葱的沸水锅 ， 汆一水便捞出 ， 稍加冲洗再放到白卤水锅里 ， 卤至软熟时（用手一撕就能离骨）捞出来 ， 剖成两半摆平盘里 。
2.净锅里放色拉油烧热 ， 先下猪五花肉粒炒至吐油 ， 再放香辣酱、豆瓣酱和小米椒节炒香 ， 等投入蒜薹粒 ， 放盐、生抽、味精等炒匀后 ， 淋香油、花椒油 ， 撒些熟芝麻便起锅舀在鹅肉上面 。
?沸腾美国大凤爪
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原料：
美国大凤爪500克、贡藕300克、芹菜节50克、姜粒30克、洋葱块25克、红小米椒节20克、小米椒末30克、小葱节10克、干辣椒节50克、鸡粉25克、蚝油20克、美极鲜酱油25毫升、高汤、香油、食用油各适量
制法：
1.把贡藕去皮 ， 洗净后放入高压锅上火压（火巴） ， 备用 。
2.凤爪治净 ， 放入热油锅炸制成虎皮状 ， 捞入高压锅 ， 加适量高汤压（火巴） 。 然后倒出来 ， 调入鸡粉、蚝油、美极鲜酱油、香油和小米椒末拌匀 ， 备用 。
3.净锅上火 ， 放油烧至四成热时下入姜粒、干辣椒节和凤爪 ， 稍微焖一下 。
【中餐烹友酒楼家常菜】4. 另将石锅烤至 160℃左右时 ， 放入洋葱块、红小米椒节和适量芹菜节爆香 ， 放入压（火巴）的藕块 ， 再将焖好的凤爪盛入石锅中 ， 撒上芹菜节、小葱节即成 。
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