刘小葱 试试这个方法，曲奇怎么做才好吃
用料
动物黄油130g、细砂糖21g、糖粉39g、鸡蛋1个（50g）、低筋面粉200g
黄油曲奇（绝对成功的经验分享）的做法
1、黄油软化 ， 软化很重要 。 软化的程度看小提示 。 加入细砂糖和糖粉打至轻微发白
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2、蛋液分3次加入 。 持续打发 ， 打至黄油和糖粉混合的1.5倍 。
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3、加入面粉用刮刀混匀 。 加入面粉的时候最好过筛 。 也少颗粒 。 搅拌至看不见面粉 。 这步没有放图 。 搅拌的时候边沿着盆壁压面团边搅拌 。 直至没有干面粉 。 刮刀轻轻一压就能延展开 。
装入裱花袋 ， 挤出曲奇形状 。 看个人喜欢而定 。 普通曲奇花 ， 厚曲奇花 。 包括樱花嘴也可以挤曲奇花 。 要是想挤出个饼也是可以的 。 图片上是最近做的抹茶味曲奇 。
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4、预热200度5-10分钟 。 烤 ， 温度恒定的190度18分钟 。
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小贴士
1.黄油软化的程度很重要 ， 大概是微微有点油水 ， 固体的油用手一捏就碎了 。 这样容易打发 。 春夏秋天就放室温30分钟至1小时
2.蛋液一定要分批放入打发 ， 打发的蓬松融合一起 。 如果出现小块状 ， 那就是失败了 。 油水分离了 。 做出的饼干会很硬 。
3.蓬松的油加入面粉很好搅拌 ， 挤出花的时候也很好挤 。 很轻松挤出花纹 。
4.黄油一定动物黄油 。 植物黄油不行 。 之前做的就是无盐黄油 。 现在觉得用发酵无盐黄油味道更赞
5.裱花袋要硅胶袋 。 塑料袋容易破 。 帆布袋容易挤出油 。 夏天的时候用一次性厚塑料裱花袋也可以轻松挤出花纹 。
6.很多人反应挤不出面团 ， 这个做饼干真的是视季节而定 ， 天气冷的话 ， 到你装入裱花袋时候面团冷了 ， 就肯定挤不出 。 一个小妙招 ， 加入裱花袋的面团 ， 10秒10秒的加热 。 加热到自己可以捏动面团 。 不想家里微波炉爆炸的话 。 记得把裱花嘴缩进袋子里面 。
7 ， 黄油融化的程度和鸡蛋融合的程度是保证曲奇能容易挤出 。 容易挤出曲奇就会蓬松酥脆 。
【刘小葱 试试这个方法，曲奇怎么做才好吃】8.喜欢杏仁粉的伙伴可以用等量面粉换成等量杏仁粉 。 比例随意 。 也可以200g面粉换成200g杏仁粉 。 口感更酥 。
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