饭趣食堂TB千金不换的卤水配方，卤味大师就靠这个配方活着呢
我们知道做卤菜最关键的是卤水 ， 卤水可以说是万能调料 ， 可以调制任何卤菜 ， 只要熬制好了卤水 ， 就算是零经验的新手也能调制出飘香可口的卤菜 ， 今天就给大家分享一位卤味大师的压箱底的东西 ， 几大卤水的配方
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【饭趣食堂TB千金不换的卤水配方，卤味大师就靠这个配方活着呢】
1. 红卤汁；八角20克 ， 桂皮20克 ， 陈皮50克 ， 丁香8克 ， 山奈20克 ， 花椒20克 ， 茴香15克 ， 香叶20克 ， 良姜20克 ， 草果5个 ， 甘草15克 ， 干红辣椒100克 ， 香葱150克 ， 生姜150克 ， 片糖250克 ， 黄酒1000克 ， 优质酱油500克 ， 糖色50克 ， 精盐200克 ， 热花生油250克 ， 味精100克 ， 骨汤12千克 。
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制法：
①草果用刀拍裂 ， 桂皮用刀背敲成小块 ， 甘草切成厚片 ， 香葱挽结 ， 生姜用刀拍松 ， 红辣椒干切成段 。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果 ， 良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内 ， 袋口扎牢 。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内 ， 调匀即可 。
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2. 黄卤汁；
黄栀子150克 ， 香叶100克 ， 山奈50克 ， 花椒25克 ， 良姜50克 ， 砂仁25克 ， 油炸蒜仁150克 ， 油炸鲜桔皮150克 ， 芹菜150克 ， 生姜150克 ， 沙嗲酱1瓶 ， 黄酒1000克 ， 熟菜籽油250克 ， 油咖喱150克 ， 味精200克 ， 精盐230克 ， 骨汤12千克 。
制法：
①黄栀子用刀拍裂 ， 芹菜打成结 ， 生姜用刀拍松 。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内 ， 袋口扎牢 。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内 ， 调匀即可 。
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3.白卤汁；八角60克 ， 山奈50克 ， 花椒25克 ， 白豆蔻25克、陈皮50克 ， 香叶50克 ， 白芷25克 ， 香葱150克 ， 生姜150克 ， 水酒1000克 ， 白酱油1000克 ， 精盐120克 ， 味精100克 ， 骨汤12千克 。
制法：
①香葱挽结 ， 生姜用刀拍松 。 将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内 ， 袋口扎牢 。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内 ， 调匀即可 。
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