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嵎钝麻酱猪蹄，芝麻酱作为主要调料粉墨登场，味道就一个字“香”


红烧猪蹄 ， 是一道再寻常不过的家常菜 。
全国各地 ， 可以说都有这道菜 ， 烧制的流程大致一样 ， 调料不一样就是不同的味道 。 也让红烧猪蹄这道菜肴有千百个变化 ， 千百个味道 。

嵎钝麻酱猪蹄，芝麻酱作为主要调料粉墨登场，味道就一个字“香”
本文插图

红烧猪脚
今天我给大家介绍的一道菜肴 ， 也是红烧猪蹄的一种 。
不过烧制的调味 ， 浓墨重彩的使用芝麻花生酱制作 ， 烧制好的猪蹄被芝麻花生酱紧紧包裹 ， 赋予猪蹄浓郁的酱香 。
成品菜肴就一个字形容“香” 。
这道菜在我看来太香也就是他的缺点 ， 显得有点腻 ， 吃两块就会被香味腻住 。

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【嵎钝麻酱猪蹄，芝麻酱作为主要调料粉墨登场，味道就一个字“香”】

麻酱猪脚
但是因为其香气诱人 ， 忍不住还是会吃上好几块 。
这是我个人的感觉 ， 但是喜欢浓香味厚的读者就一定喜欢这道菜肴 。 导读：
麻酱猪蹄 ， 是一道红烧菜肴 ， 猪脚含有丰富的蹄筋、猪皮 ， 少量的猪肉 ， 胶原蛋白丰富是众所周知的 。
芝麻花生酱富含植物蛋白 ， 以及丰富的矿物质、维生素 。
两者搭配一起 ， 让整道菜肴具有滋补养颜 ， 味道香醇的特点 。
我简单的阐述这道菜肴的制作过程：
猪脚洗净剁块 ， 用姜葱煸炒 ， 加入糖色、生抽、五香粉 ， 适量清水 ， 小火慢炖两小时 ， 然后用筷子捻出姜葱 ， 加入芝麻花生酱 ， 大火收汁 ， 整个汤汁浓稠以后捻出猪脚块装盘 ， 汤汁浇淋 ， 撒上葱花即可 。 麻酱猪蹄：
——准备材料：
主要材料：猪脚750克
主要调料：芝麻酱30克、花生酱30克、香油20克、五香粉3克
其他调料：姜、葱、料酒、生抽、冰糖
——材料处理：
1、猪脚烧至表皮焦黄 ， 清水浸泡 ， 洗净 ， 脚丫部分如果没有烧到 ， 用小刀剔除 。

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猪脚
2、清洗干净的猪脚剁成块 ， 清水下锅 ， 加料酒、姜葱汁 ， 焯水 。

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猪蹄焯水
3、焯水以后的猪脚捞起用温水淘洗干净备用 。
4、熬制糖色 。
小火倒入白糖色拉油 ， 小火煸炒至白糖融化 ， 起泡 ， 倒入准备好的一小碗开水 ， 烧开盛入碗中备用 。

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糖色
5、芝麻酱、花生酱、香油和匀调成糊备用 。

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芝麻花生酱
6、姜葱洗净 ， 姜拍破 ， 葱切葱节 。

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姜片、葱节
——制作流程：
1、起锅倒入少许色拉油 ， 油温五成热 ， 倒入洗净的猪蹄煸炒 。

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煸炒猪蹄
2、炒制猪蹄微黄 ， 加入姜葱继续中小火煸炒 ， 炒出姜葱香味 。
3、加入没过猪蹄的清水 ， 倒入糖色、五香粉、生抽中火烧开 ， 小火慢炖 。

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