皇城根儿胡同串子|您瞧“芝麻酱面”也是相当讲究的
老北京人喜欢吃面食 ， 所以有人说老北京人昔日有“三大主食” ， 即饺子、面条、烙饼 。 我认为这说法大概不完全对 ， 因为还有馒头、花卷等吃食呢 ， 而中国人最重要的传统节日“春节”前夕 ， 更有腊月“二十九蒸馒头”之说 ， 除夕家庭团圆饭的餐桌上 ， 那中间点了红点的大白馒头是要上桌的 。 其实这几种主食 ， 本人的博文都已涉及 ， 但是在“面条”上 ， 总是心里有点不平 。
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因为老北京人吃面条有各种“浇料” ， 所以老北京人的面条就有了诸多名称 ， 什么打卤面、炸酱面、芝麻酱面、浇汆面、盐卤面、西红柿面、茄子打卤面、豌豆打卤面、羊肉煨汆面、白菜面、扁豆面等 。 如今 ， 在北京的大小餐馆中 ， 老北京的面条却成了“炸酱面”一花独秀 。 炸酱面的招牌满天飞 ， 文人的文章、饭馆工作人员的“表演”、舆论的起哄等 ， 再加上外国知名或不知名的人士 ， 专门走进经营炸酱面的饭馆吃炸酱面 ， 那炸酱面连同其店家可就被炒得“身价百倍”啦！不管吃过正统炸酱面的 ， 还是仅听说过炸酱面的 ， 都抢着发表“高见” ， 那些已经“铁定”的所谓老北京问题“权威” ， 也随波逐流地把“爱情”都献给炸酱面一家啦！
【皇城根儿胡同串子|您瞧“芝麻酱面”也是相当讲究的】
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要说这么“高抬”炸酱面 ， 倒也不是坏事 ， 因为炸酱面确实是老北京人的传统普通吃食 ， 再说我本人最爱吃炸酱面 ， 而且百吃不厌 。 这“百吃不厌”指的是我家人做的炸酱面 ， 至于某些经营炸酱面的饭馆吗 ， 偶尔吃一顿就“拜拜”了 。 因为那大小饭馆经营的炸酱面的炸酱不仅是清一色的所谓“肉丁炸酱”（不管“专家”们说的“干炸”还是“湿炸”） ， 甚至有的“肉丁炸酱”连“肉末炸酱”标准都达不到 。 你们糊弄谁呀？要说“炸酱” ， 也决不是仅仅是“肉丁炸酱” ， 各色炸酱也有一拼 。 什么“三鲜炸酱”、“茄子炸酱”、“鸡蛋炸酱”、“虾米皮炸酱”等 。 至今 ， 我还没看见在经营炸酱面的餐馆里 ， 有其他“炸酱” 。 再看着炸酱面把其他面条都挤兑了 ， 就更有点不平了 。 起码在北京城里 ， 人们庆祝生日的餐桌上 ， 打卤面一直稳居首席 ， 大概现在也如此！可是如今在所谓经营老北京食品的饭馆里 ， 除炸酱面外 ， 其他面条都被挤在“墙脚”啦 。
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在一家著名的老北京餐馆里 ， 我曾经要过打卤面和茄子打卤等面条 ， 说实话那厨子简直就是糊弄客人 ， 那“卤”稀如汤水 ， 那茄子有的都咬不动 ， 那面条吃着都想“吐”！按说既然你主营炸酱面 ， 那酱就应该炸得好吃点儿吧 ， 可是那炸酱就是一个齁咸 ， 就靠那诸多的面码儿给调味了 ， 可是面码儿太多 ， 那炸酱面也就变成“酱拌菜”啦！真不知道那些“知名专家”吃了那些饭馆的炸酱面心里究竟是什么滋味儿 ， 你捧得合算吗？你们不觉得亏心吗？
其实说了半天 ， 还是那句话“本人最爱吃炸酱面” ， 但是炸酱面这样挤兑其他面条 ， 咱虽谈不上仗义执言 ， 但是总有权利说道说道吧 。 咱就拿老北京人所吃的面条中 ， 那种最普通、做法最简单、价格成本最便宜的面条——芝麻酱面来说吧 ， 目的是指明：老北京的各种浇料的面条都有它“光荣”的历史 ， 都受人喜欢 ， 都在做法上讲究 。 只不过这些种类的面条 ， 大概没有炸酱面运气好吧！
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