嵎钝麻酱猪蹄，芝麻酱作为主要调料粉墨登场，味道就一个字“香”( 二 )
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猪蹄
4、炖制一个小时 ， 猪脚软糯时候 ， 用筷子捻出姜块、葱节 。
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猪蹄
5、倒入芝麻花生姜 ， 和匀 ， 少许食盐调味 。
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麻酱猪脚
6、大火收汁 ， 汤汁浓稠装盘 ， 撒上葱花即可 。
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麻酱猪脚嵎钝经验：
1、猪脚清洗是基础 ， 需要彻底烧糊猪脚表皮 ， 让毛发层、汗腺彻底碳化 ， 这是猪脚除腥的关键步骤 。
2、烧制这道菜 ， 主要突出芝麻花生酱味道 ， 辛香料不宜过多 ， 微微一点即可 。
3、芝麻花生就颜色比较深 ， 糖色红亮 ， 切忌用老抽 ， 加入老抽整个菜肴就会发黑 ， 影响菜肴颜色 。 疑问解答：
1、我喜欢辣椒 ， 可以添加辣椒增加辣味么？
答：可以 。 喜欢辣味的读者完全可以在烧制的时候添加辣椒 ， 建议辣椒的辣味不宜过重 ， 主要突出芝麻花生酱的香味 。
2、买猪脚的前蹄还是后蹄好？
答：如果在可以分辨前后蹄的情况下 ， 买猪前蹄最好 。 猪前蹄俗称猪手 ， 肉多 ， 筋多 ， 适合红烧卤制 。 后脚皮薄肉少 ， 适合炖汤 。 菜品小结：
麻酱猪脚这道菜肴营养丰富 ， 富含胶原蛋白 ， 植物蛋白以及多种矿物质、维生素 ， 是典型的营养滋补养颜菜肴 。
成品菜肴烧制软糯的猪蹄被芝麻花生酱包裹 ， 颜色棕红 ， 酱香浓郁 ， 入口软糯 。
还有一个缺点就是腻 ， 我自己曾经想过用山楂解腻 ， 但是山楂酸味破坏了麻酱香味 ， 自己感觉不用山楂味道更好一点 。
如果读者有什么好的调料解腻又能和芝麻花生酱味道相搭 ， 望留言不吝赐教 。 谢谢！
读到这里的读者 ， 一定也是做菜的爱好者 ， 希望能留言 ， 说说解腻的调味品 。
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