头号飞行为何不做大串节省竹签？问题就出在肉上，街头10块30串的美食小串
在北京街头经常会看到门脸不大的小店经营着美食串串的生意 ， 10块钱就可以吃到30串 ， 可以选择牛肉串 ， 羊肉串和鸭肠串等 ， 都是以铁板或油炸的方式来烹制 ， 味道确实很可口 ， 每次排队都需要差不多15分钟 。
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在肉分量不变的前提下 ， 完全可以把这30个小串 ， 串成3个大串 ， 为什么商家要费力费时间去串成30个小串呢？而且肉片切的那么细小 ， 串这个还真的费不少功夫 。 原以为是从消费者心理的角度上去做文章 ， 毕竟花同样的钱吃30串的感觉更有满足感 ， 给人一种实惠的假象 ， 而且撸串30次的感觉相比吃三串更会让人回味无穷 ， 流连忘返 。
但真相远不是这样简单 ， 直到作者代理了某小串品牌并参加培训后 ， 才明白了这里面的门道 ， 当你读完这篇文章 ， 至少你会明白你吃到的是什么肉 ， 不敢说是绝对 ， 但一定是大概率的 。 加盟某串串品牌后 ， 才了解了为什么要把肉串成30个小串 ， 这里面大有门道
看到很多经营这种小串串的生意都比较火 ， 恰好朋友也有一个不错的门脸店要转让 ， 就想着自己也经营下这个项目 ， 然后雇个店长来帮助自己经营 。
签署加盟协议后 ， 来到了品牌总部的教学厨房 ， 有一位厨师教员专门为我传授技术 ， 当初设想的是自己先学会 ， 以后招到可靠的店长再把技术传授给他 。 但经过学习后 ， 单纯从烹饪的角度来说 ， 并不难 ， 如果这位厨师教员把教学内容录制成视频 ， 所有人都可以很快的上手 ， 这样做无疑是抬高培训的费用 。
我的厨师教员是河北人 ， 非常平易近人 ， 除了传授给我如何烹制串串的技巧 ， 还给了我烤榴莲的方法和步骤 ， 所以在学习结束以后 ， 单独招待了厨师教员一起吃晚餐 ， 晚餐的过程中 ， 我们交流的话题和范围就更加广泛了 。
后来我问到他一个问题 ， 因为加盟店售卖的串串全部由总部进行配送 ， 包括调料也是 。 所以我非常不解 ， 按照牛羊肉的市场价 ， 总部给串出来30串 ， 给我们的进货成本并不高 ， 他们也赚不到多少钱 ， 况且还有人工把肉切的那么细 ， 然后再串串 ， 会不会入不敷出呢？
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后来厨师教员告诉我 ， 如果这些肉真的是牛羊肉 ， 恐怕进货价就没有那么低了 ， 他很确定这根本不是牛羊肉 。 虽然他是总部的员工 ， 但是这些串串的原食材他也接触不到 ， 他也不知道是哪些工作人员给串好的 ， 他在教学中用到的一捆捆串串 ， 也是要申领的 ， 并且拿到的时候已经是成品了 。
好在这位厨师教员的父母在河北就是做养殖的 ， 养殖过狐狸和水貂 。 他回忆说养殖狐狸和水貂的目的是要它们身上的皮草 ， 因为狐狸肉和水貂肉不属于我们大众的食谱 ， 所以这些肉理应废弃掉 ， 但问题是这些肉并没有做废弃处理 ， 而是有专人前来收购 ， 然后把大批的肉给运走 ， 他还记得运输车辆是冷藏车 ， 如果是运输做废弃处理 ， 没必要进行冷藏 。
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他也只是猜测这些肉有可能会以不同的形式 ， 比如罐头 ， 香肠等进入市场 。
但当他接触了这些牛羊肉串串的时候 ， 他才发现虽然已经把肉切的很细小了 ， 但还是能分辨出这些肉跟他小时候见过的狐狸肉和水貂肉非常相似 。
对于我们普通人来说 ， 如果是一整块的肉 ， 我们是可以区分出牛肉 ， 羊肉和猪肉的 ， 但剔除脂肪切成很细小的肉片 ， 恐怕就很难分辨了 。 但厨师教员可以根据肉的色泽和纤维纹路来判断 ， 这些肉就跟当初被剥皮后残留在皮草上的肉条 ， 是一模一样的 。 羊肉跟狐狸肉的外观很像；水貂肉跟牛肉的外观很像 。
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