厨神食谱麦香味浓郁的面包，人称面包之王，「传统法式面包」的做法+配方
文章图片
法棍面包是一种最传统的法式面包 ， 被法国人称为面包之王 。 法棍面包无油无糖 ， 颇受健身减肥爱好者的追捧 ， 只需要最简单的基础原料面粉 ， 酵母 ， 盐 ， 水就能做出麦香味浓郁的面包 ， 最简单的原料增加了制作的难度 ， 对面包师的技艺要求极高 。 传统法式面包的用料
顶焙良品日式面包粉500g ， 盐9g ， 干酵母5g ， 水300g ， 面种150g
面种：顶焙良品日式面包粉100g ， 水100g ， 干酵母1g传统法式面包的做法
文章图片
步骤1
准备原料 ， （法棍的温度64oC=面粉温+环境温度+水温）；
文章图片
步骤2
先做种面 ， 面种部分的原料远不搅拌均匀 ， 搅拌至酵母融化 ， 在室温下发酵放置2h ， 放入冰箱里面隔夜发酵使用；
文章图片
步骤3
隔夜做出来的种面 ， 里面有发酵的蜂窝状；
文章图片
步骤4
面粉和水先搅拌成团 ， 覆盖保鲜膜静止45min；（让面粉和水充分融合）
文章图片
步骤5
静止等待之后 ， 面团表面看起来较为光滑 ， 加入酵母低速搅拌5min,然后加入盐低速搅拌5min ， 在加入种面先低速搅拌 ， 此时感觉面团较硬的情况下 ， 可适量添加水 ， 低速搅拌 ， 然后高速搅拌面团；
文章图片
步骤6
加过种面的面团可以使用摔打的手法至面团拉出薄膜状态；（厨师机搅拌力度较小的情况下 ， 可以使用摔打）
文章图片
步骤7
面团轻易拉出薄膜的状态；
文章图片
步骤8
使用翻面的方法增加面团的筋度 ， 如图所示；
文章图片
步骤9
然后再折翻一下 ， 如图所示；
文章图片
步骤10
折翻表面一个光滑的面团；
文章图片
步骤11
分割成3个面团 ， 静置松弛20分钟左右 ， 开始整形 ， 将静置好的面团轻轻排气 ， 两边向中间折叠 ， 如图所示；
文章图片
步骤12
再次整形 ， 上边缘面团折叠到整个面团的2/3处 ， 使用手掌下面按压将封口处压紧 ， 封口线向下；
文章图片
步骤13
将整个面团反转翻过来 ， 剩下的1/3面团使用手掌折叠按压这个面团 ， 将封口处压紧 ， 封口线向下 ， 封口成一条直线；
推荐阅读
- 海之声天津狮子林大街|6款晚餐减肥食谱吃饱降脂不胖
- 姚哥乡村行1|清爽开胃鲜香味十足，孩子1顿能吃1盘，营养好吃颜值高
- 行者聊养生|活血化瘀补虚养血，强身气色好，女性月经不调、痛经食疗调养食谱
- 橘子香味|在家就能做，零添加更健康，吃着更放心，外面卖40一斤的岩烧乳酪
- 倩影美食人生|鲜香味美，瞬间让你胃口大开，精选10道百吃不厌的家常菜
- 宁静的晴空TB|鲜香味美，食而不忘，邀你一起品尝生活好滋味，20余道家常菜
- 元气学堂|上称一看，我惊呆了!，女朋友遵循这个7天减肥食谱一周
- 摇曳晨星|香味浓郁，外焦里嫩，每次上桌就光盘，日本豆腐这样做
- 梦笔三生|它们是癌细胞的“彩虹食谱”，帮你去掉废弃物，夏季吃点这些食物
- 行者聊养生|美肤祛痘、美容养颜食谱，皮肤嫩颜值高，夏季美白防晒食疗美食