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探索美食真谛五款特色湘菜酱汁制作方法！


湘味小炒汁
广泛适用于带酱香口味的小炒菜肴 ， 实用性强 。
口味 咸鲜
用料 美极豉香鲜150克 ， 美极小炒鲜80克 ， 蚝油、老抽各60克 ， 湿淀粉15 克 ， 色拉油50克 。
制作 以上调料调匀即可 。
应用 适用于小炒黄牛肉 ， 农家小炒肉 ， 老姜炒鸡等 。
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美极鲜辣豆香酱
豆香浓郁 ， 鲜辣与酱香结合 。
口味 鲜辣微酸
用料 腊八豆70克 ， 泡椒酱20克 ， 泡姜米、美极豉香鲜、美极鲜辣汁各10克 ， 美极上汤鸡汁、藤椒油各5 克 。
制作 以上调料调匀即可 。
应用 适用于牛蛙 ， 鸡 ， 猪手等铁板类菜肴 。
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美极香锅酱
咸鲜微辣 ， 香味十足 ， 口味独特 。
口味 咸鲜微辣
用料 美极烧焖鲜80 克 ， 美极鲜辣汁、糖各30克 ， 美极上汤鸡汁、熟猪油、郫县豆瓣、姜、蒜各50克 ， 色拉油100克 ， 火锅底料40克 ， 香辣酱、蚝油各20 克 ， 十三香6 克 。
制作 所有用料混合均匀即可 。
应用 适合鸡 ， 鸭 ， 猪 ， 牛肉等各种肉类 。
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湘式青椒酱
这款青椒酱是在烧椒酱的基础上改良而来它既有烧椒的风味 ， 又有鲜辣椒和泡野山椒的风味 ， 所以它的辣味是非常有层次的 。 仅有辣味还不行 ， 在此基础上又增加了大量的花椒油和蚝油 ， 以增加菜肴的复合味 。
口味 复合鲜椒味
用料 青尖椒6OO克 ， 鲜红美人椒100克 ， 袋装野山椒200 克 ， 鸡粉、味精、蒜末各40克 ， 蚝油、姜末各20克 ， 白糖8克,盐16克 ， 自磨白胡椒粉2克 ， 花椒油200 克 ， 色拉油30 克 。
制作
1. 锅烧红 ， 淋入色拉油5克 ， 下青尖椒 ， 小火加热至其表皮变成焦黄色时 ， 取出 。
2.青尖椒放凉后用刀剁碎; 美人椒和野山椒一起放入绞肉机内绞碎 。
3.将三种辣椒混合均匀 ， 沥干水分后加入剩余的用料(色拉油除外)混合均匀 ， 放入保鲜盒内 ， 再淋入剩余的色拉油即可 。
应用 用来制作各种青椒菜 ， 比如青椒鱼、青椒排骨 。
馋嘴汁
与馋嘴酱相比味道没有这么厚重 ， 味道更佳鲜美 。
口味 咸鲜微辣
用料 红油豆瓣酱、红油100克 ， 美极鲜辣汁20克 ， 红汤酱25克 ， 二汤300克 ， 糖5克 ， 味素10克 ， 芝麻油5 克 。
制作 调料拌匀烧开 。
应用 用来制作馋嘴菜 ， 如馋嘴牛蛙 ， 也可以用来制作水煮系列菜品 。
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