紫韵千千72元做出传统小吃白糖糕，柔软清甜，充满小时候的味道
每次经过小吃店或者早餐店 ， 都被雪白的白糖糕给吸引住 ， 也忍不住的买点来吃 ， 但是每次都很失望 ， 现在的白糖糕完全变了味 ， 吃不出小时候的味道 。 记忆中的白糖糕 ， 柔软清甜 ， 带一点点的酸味 ， 入口干爽Q弹 ， 丝丝的米香伴随着白糖的清甜 ， 而现在小吃店卖的白糖糕 ， 只吃出很酸带甜的味道 ， 而且粘牙 ， 跟小时候吃的味道相差太远 。
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后来 ， 决定自己试着做 ， 在网上搜了几个方子 ， 试做了三次 ， 第一次做发酵时间不够 ， 没能发酵好 ， 失败了 。 第二次发酵时间过长 ， 带有一种很酸很酸的味道 ， 跟外面买的白糖糕差不多味 。 最后一次 ， 终于做出了小时候的味道 ， 带有一点点的酸味 ， 柔软清甜 ， 一口气把一小盘吃完 ， 很有满足感 。
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白糖糕又名“伦教糕”起源于广东省顺德区伦教镇 ， 是岭南地区的一种传统糕点小吃 。 采用大米浆经发酵蒸制而成 ， 由于它风味特殊 ， 味甜清香 ， 在夏天是人们特别喜爱的糕点 。 传统的白糖糕工艺比较复杂 ， 先用冷水泡米一晚 ， 中途换几次水 ， 再用石磨连同清水磨好 ， 装入布袋内压去水分 ， 取湿粉待用 ， 单从磨粉这一步来讲都是比较巧究 。 我们自己在家做 ， 用最简单的方法的制作就可以 ， 现在市面上有大量的粘米粉销售 ， 直接买粘米粉做简单又方便 ， 粘米粉也分很多品种 ， 一定要买水磨的 ， 做出来跟现磨的差别不大 ， 只是米香味没有现磨的浓厚 。 下面来分享简单家庭版白糖糕的做法
【白糖糕】
【紫韵千千72元做出传统小吃白糖糕，柔软清甜，充满小时候的味道】材料：水磨粘米粉100克、凉水75克、开水75克、白砂糖50克、酵母1.5克
做法：
1、准备所需要的材料 ， 下图的这一碗是凉水 ， 把凉水倒入粘米粉中 ， 一边倒一边搅拌 。
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2、搅拌至没有干粉 ， 无颗粒状 ， 而且顺滑时加入白砂糖 ， 继续拌至白砂糖融化 。 再加入开水（沸腾的水） ， 边添加边搅拌 。
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3、开水刚添加时 ， 会有结块的现状 ， 但是不要紧 ， 继续搅拌就会融化 ， 放置一边 ， 待米糊温度降至30度左右时 ， 加入酵母 。
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4、搅拌至酵母完全融化 ， 盖上保鲜膜 ， 放一边发酵 ， 现在天气比较热 ， 室温发酵就可以 。 发酵至米糊起小气泡 ， 大概1.5至2小时 ， 我放在太阳底晒了一下 ， 发酵了2小时 ， 当时5点左右 ， 太阳比较柔和 。
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5、小盘刷上食用油 ， 米糊发酵好后搅拌均匀排气 ， 然后倒入小盘内 。
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6、放蒸锅内静置10分钟 ， 再开水蒸20分钟 ， 蒸好后不要立刻打开盖子 ， 焖3分钟后再打开盖子即可 ， 待凉了后切块食用 。
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