#紫韵千千7#广东经典名点招牌虾饺，一步一步帮你细解，味道不输给茶楼

虾饺是广东人非常熟悉的特色小吃，属于广东比较传统的点心之一，更是每个茶楼的招牌点心，取名为“招牌虾饺皇” ，在菜谱上永不缺席，餐桌上更是比比皆是，深受广东人的喜爱。
作为招牌名点，当然有它的特色所在，虾饺以鲜为闻名。它的特色之一虾饺皮、皮白如冰，而且薄如纸，晶莹剔透、白里透红，肉馅隐约可见，单由卖相已经足够吸引人们的眼球。特色之二，当然是它的内在美， “虾饺”字面很好理解和直白，以鲜虾为主料，配以肥肉，加调料配制，入口虾肉爽口弹牙，鲜美多汁。

本文插图
虾饺也有它的一段历史故事，相传始创于广州市郊某食馆，据说当时这食馆依河而设，常以河中新鲜鱼虾制肴饵客。旧时的食馆一般属家庭作坊，却也因此特色各异，很多名菜往往由此诞生。这家食馆也一样，主人虽厨功粗糙，但因用料鲜活，不乏食客。
一食客在食馆打尖进食饺子，饭毕觉其味鲜美，但总嫌美中不足，于是对小二说：如以熟淀粉(澄粉)制皮，则饺皮软韧透亮，虾馅隐约，色香味俱全矣。食馆老板不信：饺子哪能看得见肉馅的?食客受了冷落，冷笑而去。食馆老板蓦然悔悟，急忙亲自依法调试，果然客似云来，相邻食店闻风仿效，虾饺遂诞生。

本文插图
咱们在家制作虾饺需要哪些材料呢？下面来一一细说，先由外观说起，虾饺皮是取用“澄面” ，澄面的特点是晶莹剔透，加以玉米淀粉调配，盐为辅料，用开水“沸腾的水”和面，最后添加猪油，使面皮光泽透亮有韧性，不容易破损，再和成面团作为虾饺的外皮。
再说内馅，顾名思义虾饺，当然少不了虾，要取用新鲜虾肉，活蹦乱跳称之为鲜，肥猪肉为辅料，比例为2：8左右，即肥猪肉2 ，虾肉为8 ，这种搭配可以说是黄金比例，肥而不腻。鲜虾挑去虾线、去虾头洗净，剁成虾蓉，然后再将肥肉剁成肉糜，两者合一摔打上劲，加入盐、料酒、鱼露、胡椒粉，葱花拌匀腌制而成。下面分步骤来看看虾饺的做法吧

本文插图
【招牌虾饺】
外皮材料：澄面100克、玉米淀粉10克、盐1克、猪油1茶匙、开水适量。
内馅材料：鲜虾250克、肥猪肉40克、小葱1根、姜1块、盐1/2小匙、料酒1/2小匙、鱼露半茶匙、胡椒粉少许
1、准备做馅的材料（肥猪肉、鲜虾、姜、葱），将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏，一定要用鲜虾，不可用冰鲜虾为代之。

本文插图
2、将稍微大一点的虾肉挑出来做整虾，小的切成丁，肥猪肉也切成丁，两者混合剁成肉泥。

本文插图
3、然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲（比较粘稠即可），虾泥放入碗内，加入葱白末（取白色葱段）、姜末、料酒、盐、鱼露、胡椒粉。
【#紫韵千千7#广东经典名点招牌虾饺，一步一步帮你细解，味道不输给茶楼】

本文插图
4、顺一个方向将虾泥打搅上劲（很粘稠的样子），搅拌出来的馅料更加的饱满，有味道。加入葱花拌匀放一边备用。

#紫韵千千7#广东经典名点招牌虾饺，一步一步帮你细解，味道不输给茶楼

推荐阅读

厦门整体橱柜有哪些厦门整体橱柜品牌推荐

[美好感情]竟是女人的“排毒草”，排毒暖宫，让你更年轻！，农村常见蒲公英

恰似你丶■小米被工信部点名、产品投诉率第一!，这就是雷军口中“新国货”?

小李议娱乐|魏晨不做偶像只演配角，照样逆袭成功，为等管虎导演的戏停工一年

美篇电脑版-电脑版美篇草稿可以与手机共享?

减肥夜宵吃什么最好？

药师华子：洛尔类降压药对糖脂代谢有影响，有高血脂和糖尿病，还能用吗？

「排卵期」想怀孕　这四大误区一定要避开

财董并购观察■园林工程行业并购大事件（二）

洋哥爱生活|繁华落尽，情淡缘灭，转身离开，不再回头，余生再无瓜葛，15天后

虎扑篮球|小加索尔最佳防守球员，专家投票复赛奖项：蒙蒂最佳教练

康康说话|月经一个星期才干净和月经两三天才干净？哪种情况会好一点？

迅速围观！农村人可比城里人会补多了

『孕妇肚子胀』孕妇肚子胀吃什么好可尝试这6种食物

央视新闻客户端|极端武装攻占莫桑比克北部重要港口威胁非洲最大融资项目

单用途预付费卡新规之下传统健身房的“破”与“立”

特斯拉|用特斯拉“挖矿”月入800美元引质疑网友测算：每月最多13美元

来月经能吃鸭肉吗

豪门|电视剧《大博弈》中的这个片段，用极其嘲讽的一段对话，撕开了豪门婚姻的遮羞布。

我国首次火星探测任务2020年前后实施