瞰信阳这才是咱妈的味道，息县面炕鸡的秘诀
面炕鸡是由仔鸡、干辣椒为主要食材做成的一道面食 。
它也是咱们息县传统的汉族名菜 ， 属于豫菜系 。
此菜特点便是嫩 ， 十分好咬 ， 老人也可以吃 ， 汤的香味十分浓郁 ， 可以刺激食欲 。
今天 ， 我为爱吃咱息县本土家乡菜的亲们献上最完整的息县面炕鸡菜谱 。 收好了 ， 赶紧学做 ， 以后可以为家人和朋友好好露一手！
配料表
肉鸡750g
面粉150g
糯米粉50g
冬瓜/丝瓜400g
鸡蛋1个
姜片10g
蒜仁20g
葱段30g
香菜15g
八角1个
精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、香油、鲜汤、色拉油各适量 。
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一、拌了一半的鸡肉
万能智能小贴士之一：先撒点红薯粉芡 ， 再加面 ， 不用加水 ， 腌鸡子的料水就够了 。
万能智脑贴士之二：面粉一层一层裹 ， 裹的时候摔上劲 ， 后期才不会散 。
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二、开始炕 ， 少放油啊使劲炕 ， 小小的火儿啊使劲炕 。
炕到两面焦黄 ， 然后进行下一步 。
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【瞰信阳这才是咱妈的味道，息县面炕鸡的秘诀】三、原锅添点油 ， 爆香葱姜以及你想放什么调料都可以 。
贴士之一：炕好的鸡+少许开水=刚没过炕好的鸡的开水 。
贴士之二：刚没过炕好的鸡的开水+大火=刚没过炕好的鸡的开水大滚 。
贴士之三：刚没过炕好的鸡的开水大滚+冬瓜=基本完成 。
万能智脑小贴士：水一定不能多 ， 甜咸看口味 ， 无需放味精之流 ， 出锅想撒香菜葱花蒜苗辣椒粉等等什么都行 。
下面再放出官方简洁版做法：
1、仔鸡宰杀制净 ， 剁成核桃大小的块 ， 加葱、姜、盐腌渍20分钟 。
2、葱、姜、蒜分别择洗干净 ， 切片；干辣椒洗净切段 。
3、鸡蛋、淀粉、面粉和成糊 ， 将鸡块裹匀糊 ， 放锅中小火炕至两面焦黄 。
4、葱、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味 ， 放入炕好的鸡块 ， 加高汤、盐、料酒、胡椒粉 ， 大火烧沸 ， 中火炖30分钟 ， 加鸡精调好口味即可 。
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