中餐烹友畅销家常菜( 二 )
本文插图
原料：大连鲜鲍仔10只（约500克） 金瓜500克猪五花肉丁、杏鲍菇丁、洋葱丝各50克碎米芽菜、青红椒圈各20克姜米10克姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、老抽、辣妹子酱、豆瓣酱、排骨酱、甜面酱、色拉油各适量
制法：
1.取鲜鲍仔净肉治净 ， 逐一剞十字花刀后纳盆 ， 加入姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉和老抽 ， 拌匀腌渍5分钟 。 另把金瓜外皮削去 ， 切成10块并上笼蒸5分钟 ， 取出来放入加有底油的热锅里稍微煎一下 ， 再放入烧烫的石锅边上垫底 ， 另在中间放上洋葱丝 。
2.锅里放色拉油烧至五成热时 ， 投入鲍仔先滑熟 ， 然后捞出来沥油 。 另下杏鲍菇丁炸至色金黄 ， 捞出来沥油待用 。
3.锅留底油 ， 下猪五花肉丁煸至干香时 ， 依次放入姜米、碎米芽菜、青红椒圈、辣妹子酱、豆瓣酱、排骨酱和甜面酱继续炒香 ， 等放入鲍仔和杏鲍菇丁炒匀后 ， 才出锅装入垫有金瓜块的石锅 ， 即成 。
青椒爆甲鱼
本文插图
原料：甲鱼1只（约750克） 青椒节100克红小米辣节20克炸蒜瓣50克葱丝、姜片、野山椒、甜面酱、辣椒酱、排骨酱、沙嗲酱、白酒、胡椒粉、美极鲜酱油、蒸鱼豉油、湿淀粉、花椒油、化猪油、香料油、色拉油各适量
制法：
1.把甲鱼宰杀治净 ， 斩成块纳盆 ， 加入白酒、胡椒粉、蒸鱼豉油和湿淀粉一起拌匀 ， 腌渍30分钟待用 。
2.锅里放色拉油烧至七成热 ， 投入甲鱼块炸至颜色变黄时 ， 捞起来沥油 ， 随后放沸水锅里汆一水待用 。
3.锅里放化猪油和香料油烧热 ， 等下入甲鱼块、炸蒜瓣、姜片、野山椒、青椒节和红小米辣节炒香以后 ， 放甜面酱、辣椒酱、排骨酱和沙嗲酱炒匀 ， 稍后加入美极鲜酱油和蒸鱼豉油 ， 待淋入花椒油便出锅装盘 ， 另外点缀些葱丝便好 。
烧椒鸡（土从）菌
原料：鸡（土从）菌200克青二荆条辣椒50克蒜泥10克盐、味精、鸡粉、鲜露、生菜油各适量
制法：
1.把鸡（土从）菌清洗干净并撕成小块 ， 投入沸水锅里汆一水后 ， 捞出来晾冷待用 。 另用炭火把青二荆条辣椒烧熟 ， 撕成小块并除去籽 ， 然后剁碎了备用 。
2.把鸡（土从）菌和烧椒碎纳盆 ， 加入蒜泥、盐、味精、鸡粉、鲜露和生菜油 ， 一起拌匀便可装盘上桌 。
紫苏炒小花螺
原料：花螺250克紫苏叶末10克小米椒节20克姜片、葱段、姜米、盐、味精、美极鲜酱油、味精、胡椒粉、蚝油、香油、色拉油各适量
制法：
1.锅里放油烧热 ， 投入姜片和葱段炒香后 ， 掺入清水烧开 ， 等放入盐、味精和美极鲜酱油调好味以后 ， 下小花螺小火煮至入味 ， 捞出来再取净肉待用 。
【中餐烹友畅销家常菜】2.锅里放色拉油烧热 ， 投入姜米和小米椒节先炒香 ， 再依次下花螺肉和紫苏叶末 。 翻炒的同时加蚝油、美极鲜酱油、味精和胡椒粉调好味 ， 出锅前淋香油便好 。
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