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『美食与生活』芦笋烹饪有很多方法，是中餐西餐都能用到的食材，快来学学吧


逐渐热辣的天气里 ， 食清新自然的芦笋再合适不过 。 从经典的绿芦笋 ， 到优雅少见的紫芦笋 ， 到德国人民最爱的白芦笋 ， 清新、营养、低热量且含水量高的芦笋 ， 越来越多地出现在中西餐桌上（痛风者慎食用） 。
『美食与生活』芦笋烹饪有很多方法，是中餐西餐都能用到的食材，快来学学吧
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大家印象里芦笋的常规做法 ， 中式烹饪是炒 ， 西餐则拿来烤 。 其实这个清新可人的食材 ， 有多种做法待挖掘呢 。 下面 ， 笔者给大家介绍几种简单易学的芦笋基础烹饪方法 ， 也许你藉此脑洞大开 ， 再看到芦笋 ， 烹出的可就是非同以往的芦笋美肴了 。
前期准备：把芦笋洗净 ， 用手掰断根部 ， 芦笋自己就会告诉你哪一部分是老的、不适宜食用的 ， 之后用刀做适当修整 。 白芦笋必须去皮 ， 绿芦笋和紫芦笋去皮与否看实际情况（尤其是接近根部之处） ， 以达到更嫩的口感 。
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生食：粗芦笋是最好的选择 。 将粗芦笋斜切成薄片后纳盆 ， 按1∶3的比例加入柠檬汁和橄榄油 ， 再加入适量的盐 ， 与芦笋一起调匀即可 。 还可以与草莓同拌加黑醋做成色拉 ， 是非常轻盈爽口的配菜 。
烤：主要是利用烤箱的温度让芦笋表面略微焦化 。 先在烤盘中放入一层芦笋 ， 大胆地用橄榄油、盐、胡椒 ， 以及其他你喜爱的香料进行调味 ， 然后将烤箱调到210℃ ， 烤10~12分钟 ， 待听到芦笋滋滋作响就可以了 。 期间需注意观察烤箱内部 ， 不要烤焦 。
蒸：入蒸笼 ， 用开水蒸3分钟左右 ， 取出用净毛巾搌干多余水分 ， 然后做一份自己喜欢的酱料搭配着食用 。
煮：入开水锅中煮2~4分钟即可（颜色可保持翠绿 ， 煮制一般会使其流失部分营养） 。 煮之后立刻将其放入冰水中浸泡 ， 取出后配适合的色拉或意面等冷菜 。
煎炒：中西式煎炒各有味中式
爆炒：芦笋切段待用 。 植物油入锅烧热 ， 放入蒜泥、姜末、辣椒碎、盐和胡椒炒香 ， 然后下入芦笋段（也可加其他食材）爆炒即成 。
西式煎炒：在不粘锅（最好是铸铁锅）中放入橄榄油或黄油 ， 烧热后放入芦笋 ， 加入盐和胡椒调好味 ， 翻炒几下 ， 出锅前淋上适量柠檬汁即可 。
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芦笋拌海螺 摄影：田道华
制法：
1.取海螺净肉切成薄片 ， 纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒 ， 拌匀腌渍15分钟后 ， 投入沸水锅汆断生 ， 捞入加有冰块的纯净水里冰镇（目的是让其口感更爽脆） 。
2.另把芦笋切成马耳朵形状 ， 投入加有油盐的沸水锅 ， 汆一水便捞出漂凉 。
3.走菜时 ， 把螺片与芦笋纳盆 ， 加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后 ， 装盘即成 。
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黑椒大蒜爆兔球 菜品制作：杨志军 孟德新 王一名
菜品提供：北京世纪龙厨餐饮工作室
编辑：周思君
原料：兔肉250克、黑椒碎10克、干葱粒、彩椒粒各30克、蒜子80克、芦笋20克、盐5克、鸡粉10克、味精3克、鸡蛋清50克、生粉80克、鲍汁15毫升、姜汁酒20毫升、色拉油1升（耗约20毫升)
制法：
1.将兔肉改花刀使之呈球形 ， 先纳盆加盐、鸡粉、味精、鸡蛋清和水淀粉上浆 ， 然后放入冰箱冷藏室静置2小时 。 取蒜子切成片 ， 再放入水盆里浸泡 。 另把芦笋洗净并切节 ， 入 沸水 锅里焯水后 ， 捞出待用 。
2.炒锅注色拉油烧至四成热时 ， 下已经沥 下已经沥干水的蒜片炸至色呈金黄 ， 捞出来再下兔肉滑油至熟 ， 起锅倒入漏勺里备用 。


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