『中餐烹友』绝味下饭菜
红烧肉
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原料：
带皮五花肉500g ， 葱、姜一块 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 冰糖 ， 老抽10ml ， 生抽40ml 。
做法：
1.五花肉洗净 ， 切成2cm见方的块 ， 放入清水中 ， 加入10ml料酒浸泡10分钟 。
2.将五花肉连水一起倒入锅中 ， 烧开后焯2分钟 ， 捞出 。
3.锅不放油 ， 放入五花肉 ， 小火煎至发黄 ， 至出油 ， 把肉拨至一边 ， 放入葱姜炝锅 。
4.加生抽、老抽 ， 翻炒均匀 ， 加入开水 ， 没过肉 ， 加入八角、桂皮、香叶 ， 大火烧5分钟 ， 转小火慢炖1小时 ， 大火收汁即可 。
咸蛋黄焗松茸根
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茎和帽是松茸的精华部分 ， 适合入“烧海参”、“手撕松茸”等菜品 ， 这里将剩余的松茸根切丁油炸后加咸蛋黄焗制 ， 后者掩盖了前者的土腥味 ， 香气浓郁 。
原料：
冻松茸根300克 ， 青红椒粒各适量 。
调料：
熟咸蛋黄碎25克 ， 鸡粉2克 ， 白糖8克 。
制作流程：
1.松茸根刮掉泥沙 ， 洗净后改成滚刀丁 ， 用毛巾吸干水分 ， 拍上干生粉备用 。
2.锅下宽油烧至五成热 ， 下入松茸丁中火快速炸至金黄色 ， 捞出控油 。
3.锅下黄油烧化 ， 加入咸蛋黄碎、鸡粉、白糖小火炒至返沙并出香 ， 加入炸好的松茸块、青红椒粒 ， 中火快速翻裹均匀即可出锅装盘 。
制作关键：蛋黄碎要用小火炒制 ， 否则会煳 。
夫子肉爱小虾
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夫子肉是湖南人非常喜欢的食材 ， 选用高山放养的猪肉和杂粮粉为原料制作而成 ， 具有特殊的坛子肉的鲜香与味道 ， 烹调后晶莹剔透 ， 回味口齿留香 。
原料：
夫子肉150克 ， 河虾100克 ， 腰果50克 。
调料：
姜葱汁15克 ， 精盐5克 ， 色拉油500克 。
制作：
1.锅内放入色拉油30克 ， 烧至五成热时 ， 将整块的夫子肉放入 ， 小火煎至两面色泽浅黄、质地香酥 ， 取出控油 ， 切成4×2×1.5厘米的长条块 。
2.虾从肚皮处下划一刀至背部 ， 漂洗干净 ， 用葱姜汁、盐2克腌渍5分钟 。
3.锅内放入色拉油 ， 烧至六成热时 ， 放入腰果 ， 小火炸至香酥 ， 捞出控油；同样油温放入虾 ， 小火浸炸1分钟至酥脆 。
4.锅内留底油 ， 烧至七成热时 ， 放入所有原料大火翻匀 ， 用剩余的盐调味 ， 出锅装盘 。
麻辣石烹鱼
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原料：
黄河大黑鲤（生鱼）净鱼片500克 ， 雨花石1千克 ， 杏鲍菇、千页豆腐各100克 ， 木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个 。
调料：A料（盐、鸡粉各5克 ， 胡椒粉、鲜奶各10克）
干辣椒段20克 ， 青花椒8克 ， 白芝麻10克 ， 麻辣汤汁1250克 ， 色拉油30克 。
制作：
1、将大黑鲤鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水 。
2、起锅将油烧热 ， 放入干辣椒、青花椒煸香 ， 制成麻辣油盛到料汁碗中 ， 上面撒上白芝麻 。
3、将烤好雨花石取出 ， 放入铜锅内 ， 把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底 ， 上面摆好鱼片 ， 然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁 ， 再倒入麻辣油 ， 撒上香菜即成 。
麻辣汤汁：
将郫县豆瓣700克 ， 葱、姜、蒜各50克 ， 干辣椒节300克 ， 麻椒100克与熟菜籽油1千克 ， 葱油500克炒香 ， 加二汤5千克熬制5分钟 ， 过滤即成 。
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