「东方头条」等了2年，这部9.4分国产顶级片回归就爆了
时隔两年 ， 陈晓卿这位人民顶级帅哥又回来了 。
他带着顶级大片回来了——
《风味人间》第二季
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一上线 ， 口碑炸裂 ， 评分直冲9.4 。
一共有八个主题：《甜蜜缥缈录》、《螃蟹横行记》、《酱料四海谈》、《杂碎逆袭史》、《鸡肉风情说》、《颗粒苍穹传》、《根茎春秋志》、《香肠万象集》 。
第一集《甜蜜缥缈录》 ， 主角是甜味 。
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甜食 ， 如今是最受大家欢迎的食品之一 。
人类趋甜的潜意识 ， 实则源自甜送来的满足感 。
甜食能迅速补糖 ， 促进人脑分泌大量多巴胺 ， 幸福和喜悦的消息 ， 传至神经病 ， 给人极度的满足感 。
而提起甜食 ， 自然就离不开糖 。
在幅员辽阔的中国 ， 对于糖的用量、时机以及时机掌握 ， 不同区域迥然相异 。
糖所蜕变的姿态 ， 对食品的点化 ， 也各有千秋 。
鲁菜中的拔丝 ， 正正展现出糖的妙趣横生 。
白糖在热油中融化 ， 加入食材不停翻炒 。
上桌之时 ， 门客须在热糖将凝未凝的临界点 ， 及时起筷 。
稍微耽误片刻 ， 那一丝一缕的幸福 ， 便接着没落 。
而在淮扬菜中 ， 糖则是展现出另一种巧妙：温柔细腻 。
“扬州双绝”就是最好的案例 。
双绝之一 ， 为翡翠烧麦 。
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时令蔬菜切碎 ， 取其清新 。
撒些大量白糖 ， 铺陈第二层底味 。
最后加入盐和猪油 ， 为馅料增香 ， 馅料放进面皮 ， 团成斗状 ， 咸鲜的火腿末妆点其上 ， 入笼大火猛蒸 。
新鲜出炉的翡翠烧麦 ， 皮薄馅绿 ， 色如翡翠 ， 糖油盈口 ， 甜润清香 。
另一绝 ， 为千层油糕 。
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面团充分发酵 ， 待之松软不易成型 。
两公斤面粉配上一公斤糖 ， 再堆满糖渍数目的猪板油丁 。
糖和油被层层包袱 ， 密实封存 ， 放入蒸屉大火猛蒸 。
高温下 ， 糖和猪板油被融化 ， 迅速融入 。
水蒸气包围中 ， 油糕不断扩张 ， 变得越来越疏松 。
此时 ， 糖已经消弭于无形 ， 行踪缥缈 。
新鲜出炉的油糕 ， 呈半透明的芙蓉色 ， 糖油相间 ， 绵软甜润 。
而且 ， 层次清晰 ， 可达惊人的64层 。
糖在川菜中 ， 也发挥着必不可少的调味效果 。
川菜给人的第一印象 ， 经常是麻辣 。
事实上 ， 川菜弘扬复合味 。
多元气息的调和 ， 才是蜀地饮食的关键诀窍 。
不管的饭店后厨 ， 或是山间灶头 ， 复合调味都是川厨的看家本事 ， 从冷盘到热炒 ， 糖都不露声色地隐藏期间 。
在川菜的烹制中 ， 糖和调味料协同 ， 创作出荔枝口、鱼香味等独有味型 。
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此中 ， 最引人注目的 ， 是酒席上必备的压轴大菜——甜烧白 。
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取九成肥 ， 一成瘦的五花肉 ， 煮至八分熟 ， 切连刀薄片 ， 嵌入红砂糖 ， 于土碗中错叠 。
水中调油 ， 参加红糖 ， 旺火熬成糖油 ， 给肥腴的猪肉上色 。
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