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sourcehe苦瓜炒鸡蛋，有人先炒鸡蛋，有人先炒苦瓜，大厨告诉你正确做法


苦瓜和鸡蛋天生一对 ， 炒一炒 ， 5分钟出锅 ， 鲜香味美 ， 清热解暑！苦瓜炒鸡蛋是一道家常菜 ， 有人先炒鸡蛋 ， 有人先炒苦瓜 ， 都不对！大厨告诉你正确做法！苦瓜炒鸡蛋时多加一步“切好的苦瓜放盐腌制几分钟” ， 苦瓜翠绿清香 ， 鸡蛋香滑鲜嫩 ， 出奇味美！

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苦瓜是夏天的时令蔬菜 ， 很多人喜欢吃 ， 但是很多孩子不爱吃 ， 是因为“太苦” ， 要想苦瓜不苦 ， 是有技巧的：第一：切好的苦瓜 ， 放盐搅拌 ， 腌制几分钟 ， 然后用清水清洗 ， 这个时候的苦瓜苦味就出来 ， 煮熟之后就不苦了 ， 还特别清香甘甜 。 第二：苦瓜要斜切 ， 不能横切 ， 斜切能把苦味通过切面 ， 把苦瓜味流出来 。 第三：炒苦瓜的时候加点红辣椒 ， 辣椒的辣味可以减少苦瓜的苦味 。 第四：不同的苦瓜 ， 苦味略有差异 ， 苦瓜的表面颗粒越大 ， 这样的苦瓜越香 ， 苦味越少 。

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苦瓜炒蛋是天生一对 ， 营养丰富 ， 价格实惠 。 苦瓜含有丰富的纤维素 ， 苦瓜味苦寒凉 ， 能清热、除烦、止渴利尿 ， 尤其适合夏天食用 。 挑选苦瓜的技巧：看苦瓜的外表面 ， 翠绿无虫眼 ， 如果发红的苦瓜就是太老 ， 不要购买 。 苦瓜要挑选大家均匀 ， 二头笔直 ， 弯曲的苦瓜多数是土地不肥沃 。 掌握好这些技巧之后 ， 接下分享具体做法给大家：

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【苦瓜炒鸡蛋】食材：苦瓜、鸡蛋、红辣椒、大蒜、花生油、盐 。 其中炒苦瓜加辣椒可以减少苦瓜的苦味 ， 红辣椒要加大的菜椒 ， 这样就不会太辣 ， 还能减少苦味 。

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步骤1：苦瓜清洗干净之后 ， 对半切开 ， 去苦瓜籽、苦瓜瓢 。 斜切苦瓜片 ， 然后放盐搅拌均匀 ， 腌制3分钟 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干水 。

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步骤2:鸡蛋去壳 ， 顺时针均匀 。 鸡蛋要用陶瓷或玻璃碗装 ， 用不锈钢鸡蛋会发黑 ， 另外鸡蛋去壳之后要马上入锅 ， 放久容易黏在碗壁上 。

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步骤3：锅烧热之后 ， 倒入花生油 ， 接着倒入鸡蛋 ， 炒至凝固出锅 。 炒鸡蛋要热锅冷油 ， 这样的鸡蛋不仅鲜嫩 ， 还特别营养哦 。

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步骤4：倒入苦瓜爆炒六成熟 ， 然后出锅 ， 清香干净锅 。 这样可以减少苦瓜的口味 ， 把锅壁上吸收的苦味全部清洗掉 。

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步骤5：锅烧热 ， 倒入花生油 ， 放大蒜、红辣椒煸炒香 ， 接着转为旺火 ， 倒入苦瓜 ， 爆炒熟 。

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步骤6：把炒熟的鸡蛋加入锅里 ， 少许盐 ， 翻炒均匀即可出锅 ， 鲜香味美 ， 十分好吃 。

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