小院食光|煮茶叶蛋，鸡蛋别直接放进卤水里，分享正确做法，蛋黄蛋白都入味
煮五香茶叶蛋 ， 香味浓郁有窍门 ， 记好这2点 ， 鸡蛋层层入味 ， 营养高
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煮茶叶蛋是夏季大量消耗鸡蛋的好方法 ， 夏季天气热 ， 买回来的鸡蛋吃不完放一放就不新鲜了 ， 所以每年到了天热的时候 ， 我家就会经常煮五香茶叶蛋 ， 用来当做早餐十分方便 ， 而且鸡蛋的蛋白质含量特别丰富 ， 能够补充身体所需要的能量 ， 还能提高抵抗力 。
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不少人在煮茶叶蛋的时候会遇到同一个难题 ， 那就是煮好的茶叶蛋外皮颜色已经很重了 ， 但是蛋白和蛋黄都不入味 ， 吃起来没有外面卖的味道浓郁 。
造成这个问题的原因 ， 大多是因为煮茶叶蛋时直接就把鸡蛋放进卤汁里煮了 ， 这样的做法鸡蛋很难入味 ， 不仅蛋白上看不到漂亮的褐色花纹 ， 蛋黄还干巴巴的噎嗓子 。
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【小院食光|煮茶叶蛋，鸡蛋别直接放进卤水里，分享正确做法，蛋黄蛋白都入味】
那究竟怎样才能煮出颜色漂亮 ， 容易剥壳 ， 入味又可口的五香茶叶蛋呢？其实正确的做法并不难 ， 只要记住这2个关键点 ， 自己在家就能做出比外面卖的更好吃的茶叶蛋 。 下面 ， 我就把详细的做法分享给大家！
五香茶叶蛋
【食材准备】:
鸡蛋15个、红茶茶叶10克、香叶2片、八角1个、干辣椒4根、冰糖10克、老抽2勺、生抽4勺、盐2克
【制作步骤】：
1、煮茶叶蛋的时候选择红茶茶叶 ， 这样煮出来的卤水汤色红亮 ， 鸡蛋上色特别漂亮 ， 我这次煮鸡蛋用的小青柑 ， 鸡蛋煮好后还略带一点点陈皮的味道 ， 也别有一番风味 。
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2、煮茶叶蛋的第一个小窍门就是不要把鸡蛋直接放进卤汁里 ， 要先用清水把鸡蛋煮熟 ， 注意煮鸡蛋时要凉水下锅 ， 中小火煮7-8分钟 ， 这样鸡蛋不容易被煮破 ， 也不会煮出满锅蛋花 。
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3、煮好的鸡蛋捞出后放入冷水中过凉 ， 这个方法可以使鸡蛋更好脱壳 ， 也更容易在鸡蛋壳上敲出均匀的裂纹 。
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4、用塑料饭勺的背面 ， 轻轻敲打过凉后的鸡蛋 ， 力气不要太大 ， 在鸡蛋壳上敲出裂纹 ， 这样鸡蛋更容易入味 。
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5、鸡蛋处理好后 ， 重新起锅熬煮卤汁 ， 锅中加入适量清水 ， 再依次加入生抽、老抽、盐、冰糖 ， 香料和茶叶我装进了一只纱布袋中 ， 这样煮出来的汤汁很清亮 。
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6、卤汁煮沸后 ， 放入敲好裂纹的鸡蛋 ， 中小火慢煮30分钟 ， 把鸡蛋卤透卤入味 ， 鸡蛋卤好就可以关火了 ， 让卤汁和鸡蛋在锅中自然晾凉 。
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7、刚煮好的茶叶蛋味道还不是特别香 ， 想要鸡蛋更入味 ， 那就要记好煮茶叶蛋的第二个小窍门 ， 把煮好的鸡蛋泡在卤汁里 ， 放进冰箱里腌一夜 ， 这样腌过的鸡蛋 ， 味道格外浓郁 ， 蛋白蛋黄都很入味 。
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