舌尖学问|黄瓜小咸菜的家庭做法，爽口又下饭，一次多做点，放3个月都不坏
大家好 ， 我是洪洋 ， 一个喜欢在家研究各种美食的人 ， 尤其爱分享家庭美食哦！
1、炎热的夏天来了 ， 是不是大家和洪洋一样 ， 每天对着饭菜没有胃口 ， 有时候我真的就想来点碗大米粥 ， 再来个小咸菜 ， 简简单单地吃得更香 。 最近我家特别喜欢吃一种咸菜 ， 就是用黄瓜做的小咸菜 ， 清脆爽口 ， 特别的简单 ， 尤其现在黄瓜还非常的便宜 ， 做10块钱的够吃3个月了 。 好了 ， 废话不多说 ， 现在就把做法告诉大家 。
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2、首先我们准备5根的黄瓜 ， 先用淡盐水把黄瓜泡20分钟 ， 这样可以有效地去除农药残留 ， 时间差不多时 ， 我们再将黄瓜多清洗几遍 ， 洗干净后先放到一个莲子上控干水分 ， 最好放在通风处 ， 那样会快一些 。
【舌尖学问|黄瓜小咸菜的家庭做法，爽口又下饭，一次多做点，放3个月都不坏】
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3、差不多半个小时左右 ， 等黄瓜表面没有水分后 ， 我们把它切成厚一点的圆片 ， 您也可以切成细条 ， 随意切 。 全部切好后 ， 放在大碗中 ， 加入30克的精盐 ， 10克的白糖 ， 用手抓拌均匀 ， 尽量多抓一会 ， 这样方便入味 ， 然后把黄瓜片腌制至少2个小时以上 。
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4、这个时间我们来切一些蒜片 ， 姜片 ， 这个放多少没关系 ， 爱吃的可以多放一些 。
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5、锅中倒入比平时炒菜多一点的油 ， 再直接加入2个八角 ， 3片香叶 ， 少许的花椒粒 ， 等油热后 ， 调料们的香味也激发出来了 ， 把它们统统的捞出去 ， 然后关火 ， 再下入适量的红辣椒 ， 把红辣椒炒香 ， 这个我们一定要关火炒 ， 开火炒红辣椒非常容易糊掉 ， 关火后 ， 锅内的余温足够把红辣椒炒熟 ， 炒香 。 然后我们再下入蒜片 ， 姜片 ， 稍微炒一下 ， 接着倒入两大勺的酱油 ， 1大勺的香醋 ， 搅拌均匀后放凉备用 。
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6、两个小时后 ， 我们的黄瓜也腌制好了 ， 里面出了好多的水 ， 我们拿起一片黄瓜片 ， 用手折一下 ， 不容易被折断 ， 感觉非常的有韧性 ， 就说明黄瓜已经腌制好后 。 准备一块纱布 ， 将腌制好的黄瓜片都捞到纱布上 ， 然后用力地挤出里面的水分 ， 这样做出来的咸菜口感会比较脆 ， 然后将所有的黄瓜片全都放在一个莲子上 ， 再次控干水分 。
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7、大约1个小时左右 ， 我们把黄瓜片倒在一个大碗中 ， 再淋入我们刚才熬好的汤汁 ， 搅拌均匀就可以了 ， 我们的黄瓜咸菜就做好了 ， 清脆爽口 ， 特别的入味 ， 洪洋尤其爱吃里面的蒜片和姜片 ， 拌好的黄瓜片立马就可以吃了 。 如果一次性做得多 ， 我们可以把它放在密封瓶中 ， 然后再放冰箱冷藏 ， 三个月都不会坏 ， 早上如果不爱做饭 ， 我们可以煮粥煮鸡蛋 ， 再配上小咸菜 ， 吃饱一天也是精神满满的 ， 有时间快点试试吧！
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食材清单：【黄瓜5根、精盐30克、白糖10克、姜适量、蒜适量、八角2个、香叶3片、花椒粒少许、红辣椒适量、食用油适量】
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