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「广东省」白灼虾时，只用开水煮就错啦，教你正确做法，虾肉爽口，没有腥味


「广东省」白灼虾时，只用开水煮就错啦，教你正确做法，虾肉爽口，没有腥味
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「广东省」白灼虾时，只用开水煮就错啦，教你正确做法，虾肉爽口，没有腥味
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「广东省」白灼虾时，只用开水煮就错啦，教你正确做法，虾肉爽口，没有腥味
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在广东 ， 鲜虾的哪种做法最能体现它的原汁原味呢？答案应该很多人都知道 ， 那当然是白灼虾啦 ， 连虾线都不用去掉的那种！
说起白灼虾 ， 基本上是广东才能见到的传统做法 ， 因为广东人才讲究食材要原汁原味 ， 而这就养成了鲜虾白灼最好的说法 。 逢年过节 ， 白灼虾都会出现在餐桌上 ， 甚至就连日常下馆子都随便就点上一盘白灼虾 。 但是白灼虾的烹饪工艺却不简单哦！有人白灼虾后 ， 虾肉又老又柴 ， 就是因为时间过久 ， 还有的人白灼虾腥味太重 ， 就是因为没有处理去腥 。 做法看似简单却不简单！如果鲜虾不做任何处理就下锅 ， 那么毫无疑问 ， 这虾就不好吃了 。
影响白灼虾的口感的 ， 不仅是处理手法 ， 还要看食材 ， 冰冻过后的鲜虾也不适合用来做白灼虾 ， 死掉后的虾更不可以 ， 一定要用新鲜生猛的虾 ， 这是非常重要的 。 那么请大家一起来看一下荣耀是如何操作的吧 。
【白灼虾】所需用料：鲜虾、姜片、白酒、食盐、冰凉开水
操作步骤第一步：首先就是把买回来的新鲜虾用清水加入一些姜片、适量白酒浸泡一下 。 姜片和白酒都能使鲜虾的腥味去除掉 ， 而白酒还能有杀菌的作用 ， 浸泡10分钟捞起 。
第二步：在等待浸泡鲜虾的时间里 ， 我们起锅 ， 加入适量清水 ， 加入姜片、一勺食盐 ， 也可以放一个葱结 ， 大火把水烧开 。 如果直接用开水焯水 ， 那么白灼虾出来的效果一定不好吃 ， 甚至可以说是废了 。 水开后 ， 先把水煮1分钟 ， 让姜片的鲜味煮出来 ， 不仅能很好地去除鲜虾的腥味 ， 还可以让口感更好 ， 加入食盐使虾的肉质更紧实有弹性 。
第三步：把鲜虾放入锅中 ， 这个时候 ， 锅中的水会降低了温度 ， 需要继续开大火 ， 把锅中的水再次烧至沸腾冒泡 。 最好盖上盖子 ， 缩短烧开的时间 ， 使鲜虾停留了在水里面的时间缩短 ， 从而让营养不至于大部分流失 。
第四步：水再次烧开后 ， 等待10~20秒 ， 就马上把虾捞起来 ， 鲜虾在上一个步骤已经有8成熟了 ， 经过水开后再煮10秒~20秒 ， 就已经彻底熟透 ， 完全不需要煮很久的时间！
第五步：把捞起的虾放入提前准备好的冰凉开水中 ， 使虾的温度降低 ， 在一冷一热的作用下 ， 虾肉会瞬间收缩变得紧实富有弹性 ， 再加入几块冰块效果会更好哦！
这里加入冷凉开水中还有另外一个原因 ， 那就是在锅中煮虾的水 ， 都充满了腥味 ， 这个时候放入冷凉开水中浸泡 ， 不但使虾的肉质更爽口 ， 还能淡化腥味 ， 吃起来就不会觉得有腥味啦！就连虾线都觉得很美味 。 千万不要小看这个泡冷开水的步骤 ， 这是关键一步哦 ， 可惜很多人都没有做这一步 。 重要提醒：千万不能用自来水浸泡降温 ， 自来水中带有各种金属和细菌 ， 这无异于把刚出锅的虾给污染了！


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