「广东省」白灼虾时,只用开水煮就错啦,教你正确做法,虾肉爽口,没有腥味


「广东省」白灼虾时,只用开水煮就错啦,教你正确做法,虾肉爽口,没有腥味
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「广东省」白灼虾时,只用开水煮就错啦,教你正确做法,虾肉爽口,没有腥味
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「广东省」白灼虾时,只用开水煮就错啦,教你正确做法,虾肉爽口,没有腥味
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在广东 , 鲜虾的哪种做法最能体现它的原汁原味呢?答案应该很多人都知道 , 那当然是白灼虾啦 , 连虾线都不用去掉的那种!
说起白灼虾 , 基本上是广东才能见到的传统做法 , 因为广东人才讲究食材要原汁原味 , 而这就养成了鲜虾白灼最好的说法 。 逢年过节 , 白灼虾都会出现在餐桌上 , 甚至就连日常下馆子都随便就点上一盘白灼虾 。 但是白灼虾的烹饪工艺却不简单哦!有人白灼虾后 , 虾肉又老又柴 , 就是因为时间过久 , 还有的人白灼虾腥味太重 , 就是因为没有处理去腥 。 做法看似简单却不简单!如果鲜虾不做任何处理就下锅 , 那么毫无疑问 , 这虾就不好吃了 。
影响白灼虾的口感的 , 不仅是处理手法 , 还要看食材 , 冰冻过后的鲜虾也不适合用来做白灼虾 , 死掉后的虾更不可以 , 一定要用新鲜生猛的虾 , 这是非常重要的 。 那么请大家一起来看一下荣耀是如何操作的吧 。
【白灼虾】所需用料:鲜虾、姜片、白酒、食盐、冰凉开水
操作步骤第一步:首先就是把买回来的新鲜虾用清水加入一些姜片、适量白酒浸泡一下 。 姜片和白酒都能使鲜虾的腥味去除掉 , 而白酒还能有杀菌的作用 , 浸泡10分钟捞起 。
第二步:在等待浸泡鲜虾的时间里 , 我们起锅 , 加入适量清水 , 加入姜片、一勺食盐 , 也可以放一个葱结 , 大火把水烧开 。 如果直接用开水焯水 , 那么白灼虾出来的效果一定不好吃 , 甚至可以说是废了 。 水开后 , 先把水煮1分钟 , 让姜片的鲜味煮出来 , 不仅能很好地去除鲜虾的腥味 , 还可以让口感更好 , 加入食盐使虾的肉质更紧实有弹性 。
第三步:把鲜虾放入锅中 , 这个时候 , 锅中的水会降低了温度 , 需要继续开大火 , 把锅中的水再次烧至沸腾冒泡 。 最好盖上盖子 , 缩短烧开的时间 , 使鲜虾停留了在水里面的时间缩短 , 从而让营养不至于大部分流失 。
第四步:水再次烧开后 , 等待10~20秒 , 就马上把虾捞起来 , 鲜虾在上一个步骤已经有8成熟了 , 经过水开后再煮10秒~20秒 , 就已经彻底熟透 , 完全不需要煮很久的时间!
第五步:把捞起的虾放入提前准备好的冰凉开水中 , 使虾的温度降低 , 在一冷一热的作用下 , 虾肉会瞬间收缩变得紧实富有弹性 , 再加入几块冰块效果会更好哦!
这里加入冷凉开水中还有另外一个原因 , 那就是在锅中煮虾的水 , 都充满了腥味 , 这个时候放入冷凉开水中浸泡 , 不但使虾的肉质更爽口 , 还能淡化腥味 , 吃起来就不会觉得有腥味啦!就连虾线都觉得很美味 。 千万不要小看这个泡冷开水的步骤 , 这是关键一步哦 , 可惜很多人都没有做这一步 。 重要提醒:千万不能用自来水浸泡降温 , 自来水中带有各种金属和细菌 , 这无异于把刚出锅的虾给污染了!


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