爆炸营养彭鑫蕊小米饭、小米粥餐后血糖堪比糖水？事实真相和你想的差不多
在各大粗粮、全谷物食物中 ， 小米深受多数人的青睐 。 和玉米、红薯相比 ， 我国人从古至今就喜欢吃小米 ， 它还是排在粮食作物的第一名 ， 在民间有着“软黄金”的说法 。
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和其他粗粮相比 ， 大家更喜欢食用小米 ， 口感好且营养价值高 ， 和大米一起搭配还被称为“黄金组合” ， 有着好消化的特点 ， 适合肠胃蠕动力差的人群 ， 可谓是养胃食材 。
可糖尿病患者适不适合吃呢？针对这个问题 ， 我们可以看下小米的血糖生成指数 。
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有很多人为了节省蒸饭的时间 ， 会提前把小米浸泡到水中 ， 针对这种做法的小米饭 ， 其血糖生成指数为79 ， 如果把小米熬成粥 ， 血糖生成指数为93.6 。 没经过水浸泡的小米 ， 做成小米饭血糖生成指数为64.4 。 和浸泡过的小米粥相比 ， 没浸泡的小米粥血糖生成指数也会低一定 ， 而大米饭的血糖生成指数为83 。
【爆炸营养彭鑫蕊小米饭、小米粥餐后血糖堪比糖水？事实真相和你想的差不多】由此看来 ， 小米饭更适合糖尿病患者食用 ， 但因为方式不同 ， 小米又是各种粗粮中膳食纤维含量最低的一种粮食作物 ， 在升糖指数要比其他粗粮要高 ， 就比如血糖生成指数为93.6的小米粥 ， 真的能够堪称糖水了 。
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那糖尿病患者如何吃小米更健康呢？
小米更适合做成饭：从上面两组数据可以看出 ， 因为熬粥时间长、水分多 ， 可以充分瓦解掉小米中的淀粉 。 所以 ， 越是黏稠的小米粥 ， 其淀粉含量也就可能越高 ， 虽然好消化但对于糖尿病患者来说 ， 更容易升高餐后血糖 。
与其这样 ， 大家不如把小米做成饭 ， 加入大米、黑米、麦片等 ， 整体上的血糖生成指数便会降低 ， 更适合糖尿病患者当主食食用 ， 每餐不多吃 ， 大概食用一个拳头大小的主食即可 。
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小米不适合浸泡：绝大多数人认为浸泡小米 ， 可以缩短小米的烹饪时间 ， 这样做确实可以 ， 但单独烹饪小米 ， 时间本来就很短 。 尤其是对于糖尿病患者 ， 采用大量水浸泡 ， 更易升高餐后血糖 。
所以 ， 要食用的话最好直接煮或者是在小米的基础上 ， 加入其他食材 ， 如黑米、三色粟米 ， 都是养生的做法 。
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小米不宜烹饪时间过长：大家不要认为多烹饪一会 ， 就能把小米中的营养全吸收掉 。 反之 ， 烹饪时间越长 ， 其血糖生成指数也就会越高 ， 对糖尿病患者也就会更加不利 。
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