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株洲发布TB这些“乡”味 你尝过多少？


【株洲发布TB这些“乡”味 你尝过多少？】最偏远的乡村 ， 也有自己的特色饮食 ， 那些历经岁月沉淀的乡味 ， 总是令人回味无穷 。 醴陵官庄的黑山羊、茶陵桃坑的酿豆腐、攸县新市的血鸭、炎陵十都的焖蛋 ， 这些乡间家常菜 ， 如今已走进大街小巷 ， 成为城里人舌尖上的享受 。
株洲发布TB这些“乡”味 你尝过多少？
本文插图
“风华度假山庄”老板胡谷生做的“原汁羊肉” 。 采访人员 俞强年 摄
醴陵官庄黑山羊
羊肉入口即化 ， 回味无穷
“到官庄 ， 不吃官庄黑山羊 ， 那就白来一趟 。 ”5月2日上午10点半 ， 到官庄水库游玩 ， 还未尽兴 ， 醴陵伢子李维熙便催促 ， “赶紧去‘风华度假山庄’ ， 晚了就吃不到这道菜啦 。 ”
“风华度假山庄”是官庄水库附近的一家农家乐 。 中午12时 ， 门前停放了近百辆私家车 。 院内的孔雀、鸵鸟翩翩起舞 ， 塘内的锦鲤怡然自得 ， 孩子们竞相合影 。 270个餐位已经坐满 ， 有的还在排队等候 。 顾客多 ， 员工们忙不过来 ， 老板胡谷生一会跑到前堂招呼客人 ， 一会跑到后厨当帮手 。
“我们的羊肉都是当天现杀 ， 食材新鲜！”胡谷生介绍说 ， 黑山羊肉有多种吃法 ， 有水煮羊肉、葱爆羊肉、红烧羊肉、孜然羊肉等十几种做法 。 但做好这道菜不容易 ， 比如水煮羊肉要炖出“一丝一丝”的状态 ， 达到入口即化、回味无穷的口感效果 。
56岁的胡谷生做黑山羊这道菜 ， 已有23年 。 菜做得怎么样 ， 他不用尝味 ， 只需看色泽、闻味道便可知晓 。 他家的黑山羊系列菜品中的“原汁羊肉”“小炒羊肉” ， 被评为“醴陵十大名菜” 。 每年 ， 他家店里要消费2000只左右黑山羊 。 去年 ， 到他家来消费的人流量达到5万余人次 。
官庄黑山羊闻名省内外 ， 其食材是醴陵本地黑山羊 ， 一般由当地居民在山上放养 ， 以大自然青草为主食 ， 是一种肉鲜味美的食品资源 。 2011年 ， 彭江波从湖南农业大学毕业后 ， 放弃安稳工作 ， 回老家醴陵沈潭镇双龙村家做起“羊倌” 。 “不少外省的顾客打电话过来 ， 要买官庄黑山羊这个品种 。 我不得不解释半天说 ， 没有官庄黑山羊这个品种 ， 只有这道菜 。 ”他说 。
在醴陵 ， 羊肉入宴席具有悠久的历史 ， 但醴陵本土的黑山羊因为个头小 ， 生长期较慢 ， 大部分处于农户散养状态 ， 缺乏规模化养殖企业 。 为了改变这一困境 ， 彭江波引进努比亚黑山羊品质 ， 通过与本土黑山羊杂交 ， 提升黑山羊的品质 。 2014年 ， 他成立醴陵明旺农牧有限公司 ， 建立了“醴陵湘东黑山羊繁殖基地” ， 同时采用”公司+基地+农户”的形式 ， 带动了醴陵130多家农户养羊致富 ， 年产值达1000多万元 。
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桃坑的酿豆腐 。 阳童 供图
茶陵桃坑酿豆腐
客家美食 ， 鲜嫩滑香
“五一”期间 ， 邀一两个好友 ， 泛舟游茶陵东阳湖 。 青山送迎、绿水开道 ， 水天一色、交相辉映 ， 令人心旷神怡 。
顺流而下 ， 一排排古朴的客家村落映入眼帘 。 这里属桃坑乡一带 。 桃坑乡 ， 因地处桃形洼地而得名 ， 以客家人为主 ， 不仅有特色鲜明的文化 ， 美食也颇具风味 ， 其中以酿豆腐享誉周边县市 。
如今 ， 桃坑乡依然能找到传统的纯手工艺 。 央视一档最受“吃货”欢迎的金牌节目《消费主张栏目》用特写镜头描写桃坑乡的居民磨豆腐的情景：“磨好的豆汁倒入锅中熬 ， 然后加卤水点制 ， 小屋内外立刻烟气缭绕 ， 热气腾腾 ， 伴随一阵阵豆香味 ， 豆汁凝结成美味豆花 ， 将豆花舀到木槽里 ， 包严裹实 ， 压上重物 ， 一个多小时后 ， 手工石磨豆腐就做成了 。 ”


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