搜狐新闻凉菜是夏天餐桌上的主角，分享7道家常凉拌菜，上桌比热菜受欢迎
立夏一过 ， 代表着夏天真正的到来 。 天气一天比一天热 ， 除了防晒这个主题 ， 凉拌菜也是另外一大主题 。 凉拌菜 ， 是夏天餐桌上的主角 ， 上桌比热菜更受欢迎 。 分享给大家七道凉拌菜 ， 有荤也有素 ， 经典又家常 ， 下酒更下饭 ， 大家可以各取所需 ， 丰富餐桌的同时 ， 又能解消暑降温 。
1、凉拌鸡胗和鸡心
本文插图
【材料】：鸡胗2斤、鸡心1斤、香叶4片、良姜1块、八角3个、桂皮1段、干辣椒2个、白芷几片、草果1个、肉蔻1个、老抽3汤匙、盐适量、香菜3棵、生抽和陈醋各适量、小米椒2个、香油少许、蒜几瓣 。
【制作步骤】：
第1步：把鸡胗和鸡心洗干净 ， 然后在清水中浸泡出血水 ， 期间多换几次水 ， 这样煮出的来才干净 。
第2步：把材料中的香料放进清水中清洗干净待用 。 其中良姜和白芷是去腥的佳品 。
第3步：把洗干净的鸡胗和鸡心放进煮锅 ， 添加足量清水 ， 加入香料和盐 。
第4步：调入老抽 ， 搅拌均匀 ， 然后大火烧开 。
第5步：尽管事先已经浸泡出血水 ， 但这里还会出现些许浮沫 ， 用勺子把它撇掉 。 水开后转小火 ， 开着锅盖 ， 直到鸡胗和鸡心煮熟 ， 然后关火在汤中浸泡入味后食用 。
第6步：这就是卤好的鸡胗和鸡心 ， 味道特别棒 ， 不切直接上手拿着吃也不错 。 讲究一些 ， 把鸡胗切片 ， 与鸡心、香菜一起 ， 佐以调味料拌匀 ， 就是能上台面的一道下酒下饭菜了 。
2、凉拌手撕杏鲍菇
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【食材】：杏鲍菇两个、香菜1棵、生蒜半头（特殊时期 ， 多吃点儿生蒜）、白糖1茶匙、生抽2汤匙、陈醋半汤匙、盐（视自己口味而定）少许、香油少许 。
【具体做法】：
第1步：把杏鲍菇洗净后纵向一剖为四 ， 这样利于撕开成条状 。
第2步：接着就下手吧 ， 动作要轻柔 ， 把杏鲍菇撕开 ， 外面这层质地比较柔韧 ， 越是接近内部会越不好撕 ， 别担心 ， 有了经验就好 ， 跟卖油翁一个道理 。
第3步：烧开小半锅清水 ， 水开下杏鲍菇条焯烫至十成熟 ， 然后捞出过冷水 ， 快速降温的同时也能增加它的爽脆的口感 。
第4步：把杏鲍菇轻轻地攥一攥 ， 放进大碗中 ， 香菜洗净切长段放进去 ， 同时放入白糖生抽陈醋香油蒜末 ， 视口味决定加不加盐 。
第5步：拌匀后即可装盘享用了 ， 口感极为清爽 。
3、凉拌香菜豆腐丝
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【材料】：豆腐丝1把、黄瓜1根、香菜5棵、尖椒1个、大葱1根、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、香油少许 。
【制作步骤】：
第1步：把黄瓜、香菜、尖椒、大葱全部洗净待用 。 其实这道菜与东北的老虎菜很像 ， 只是多了豆腐丝 ， 这样增加了蛋白质 ， 营养更全面一些 。
第2步：把黄瓜、尖椒、大葱都切成细丝 ， 香菜和豆腐丝都切成等长的段 ， 码在大碗中 。
第3步：用生抽、陈醋、香油调一个碗汁儿 ， 这里不必放其他调味料 。
第4步：把碗汁儿倒进大碗中 ， 拌匀即可 。 可以尝一下咸淡 ， 如果盐味淡 ， 就加点儿盐拌匀 。
4、凉拌鸡丝
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【食材】：鸡胸1大块、生姜1块、黄酒2勺、小米椒3个、生抽2勺、陈醋2勺、白糖半小勺、香油少许 ， 辣椒油2勺、黄瓜1-2根、香菜几棵、盐少许 。
【具体制作步骤】：
第1步：把鸡胸洗净 ， 与姜片料酒一起冷水下锅 ， 煮出血沫 ， 撇掉 ， 继续煮约十分钟 ， 把它煮熟后即刻捞出 ， 浸入冰水 。
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