掌勺人秘籍今日秘籍：吐司盒，麻辣甜豆，韭菜肉丝，干煸麻辣鲈鱼，苦瓜煎蛋( 二 )
做法：
1.收拾好的鲈鱼切成小块 ， 放入各20克的葱末姜丝拌匀 。
2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀 ， 放在寒冷的窗外腌制过夜 ， 让水分蒸发一些 。
3.准备好煸炒的调味料 ， 蒜切片 ， 葱切小薄段 ， 姜切丝 ， 干辣椒剪小段 。
4.锅中多放些油 ， 小火 ， 然后放入花椒和干辣椒 ， 慢慢炒至辣椒颜色变暗 ， 让麻辣味充分释放到油中 。
5.倒入腌制好的鱼块 。
6.稍翻拌 ， 或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油 ， 转中火 ， 耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟 。
7.煸炒至鲜香味四溢 ， 鱼块都稍有焦色了即可 。
本文插图
苦瓜煎蛋
食材
苦瓜1根/鸡蛋2个/盐适量
做法
1. 苦瓜洗净去瓤 ， 切成丁状 ， 入沸水焯烫片刻捞出沥干水分 。 （减轻苦味还易熟）
2. 鸡蛋打散 ， 倒入焯好的苦瓜丁 ， 加少许盐拌匀 。
3. 锅热油 ， 倒入蛋液 ， 中小火慢煎 ， 待蛋液凝固 ， 翻面 ， 煎至两面金黄 。
4. 取出切块装盘即可食用 。
小贴士：
1、苦瓜和鸡蛋一起煎成饼 ， 营养美味 ， 比苦瓜炒蛋更容易做 ， 当早餐饼很不错 。 表皮的鸡蛋口感松脆 ， 这样的搭配更香更好吃 。
2、除了清热败火的苦瓜 ， 还可以加入补肝明目的胡萝卜 ， 不仅色彩上更丰富 ， 营养也加倍了！越是炎热的夏天 ， 就越要保护好自己 ， 提升免疫力 ， 才能更安心地工作、生活 。
3、关于苦瓜处理 —— 放盐腌渍后冲洗干净或焯水 ， 可以减少苦瓜的苦味 。
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