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糖色猪蹄鲜香软糯猪肘子，营养好吃烧鱿鱼，学会了自己做美味非常


肘子在南方又被称为猪蹄膀 ， 一般在宴会酒席上 ， 作为菜肴中的高等“贵宾”出现 。 这是一道需要耐心的大肉菜 ， 平常还真没时间操作 ， 今天就来制作美味的肘子菜 ， 这道菜经过长时间的炖煮 ， 肉质软烂入味 ， 吃着可好吃啦 。
糖色猪蹄鲜香软糯猪肘子，营养好吃烧鱿鱼，学会了自己做美味非常
本文插图
准备需要的食材：肘子3斤左右 。 辅料：葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等适量 。 生抽、老抽、料酒、甜面酱、腐乳、冰糖、盐等若干 。
步骤一：先将肘子上明火烧 ， 烧掉猪毛 ， 烧焦汗腺 ， 然后用刷子 ， 将外皮刷净 ， 再用清水冲洗干净 。
步骤二：取一大锅 ， 倒满凉水 ， 加入一部分葱、姜、两片香叶 ， 少许料酒 。 将肘子冷水下锅 ， 开火烧煮 。 煮出血沫 ， 肉入底味 。 煮15分钟 ， 不再有血沫时捞出肘子 ， 温水洗净 。
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步骤三：热锅冷油 ， 用冰糖炒糖色 。 等糖浆变成枣红色时 ， 倒入热水 。 待糖水完全均匀 ， 倒出备用 。
步骤四：将锅冲洗干净 ， 热锅冷油 ， 油五成热时 ， 下入葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等香料炒香 ， 再下入肘子翻炒 。
步骤五：香料略燋 ， 倒入适量黄酒烹一下 ， 在酒精挥发时 ， 再一次去除腥味 。 倒入糖色水 ， 再加入足量开水 ， 至少没过肘子 。 倒入老抽、生抽、料酒、甜面酱、腐乳、冰糖调色调味 。
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步骤六：大火烧开 ， 转小火炖煮至少2个小时 。 用筷子能轻松扎透 ， 加入适量的盐 ， 直至肉质彻底软烂 。 上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中 ， 小火加入少量水淀粉勾芡 ， 浇在肘子上即可 。
这样一道鲜香爽口 ， 软糯好吃的肘子就制作好啦 ， 味道可棒啦 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
凡墨鱼、鱿鱼 ， 最好吃的就要数里面长了鱼膏的了 ， 特别丰腴软嫩 ， 烧好了家里人都会抢着吃 。 红烧鱿鱼要烧得好吃 ， 颜色要红 ， 但又不能太咸 ， 因为鱿鱼缩水厉害 ， 稍一不注意 ， 就会煮得过咸 ， 所以要控制好调料哦 。
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准备需要的食材：鱿鱼2只600克 ， 小葱1小把50克 ， 姜1小块 ， 油30克 ， 生抽20克 ， 老抽5克 ， 醋20克 ， 糖5克 ， 料酒50克 。
步骤一：今天买的两只大鱿鱼 ， 烧起来切圈最好吃 。 小葱一小把 ， 烧入味了 ， 连葱也好吃 。
步骤二：把鱿鱼的头拉出来 ， 挖空内脏清洗干净 ， 不要把鱿鱼身体剪开来 ， 容易缩水 ， 再把鱿鱼外层的红色薄衣撕掉 ， 只留洁白鱿鱼身 。
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步骤三：头部的眼睛部分剪开挤干净 ， 清先干净备用 。 把鱿鱼头塞进身体里 ， 等会一齐烧 。 小葱洗净后切成长段 ， 姜切姜丝备用 。
步骤四：热锅里加入30克油 ， 加入葱白段、姜丝一起爆香 。 下入鱿鱼 ， 略略翻动一下 。 加入生抽、老抽、料酒 、醋和糖 ， 再加一小碗水 ， 一起烧开 。
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步骤五：烧开后加入葱绿段 ， 加盖小火焖煮20分钟 ， 中间可以翻动1－2次 ， 让各部分都能吸到汤汁 。 20分钟后鱿鱼已煮到软糯 ， 大火收汁即可 。
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