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白酒“集五粮精华” 夯实五粮液品质之基( 二 )


按照传统手艺人的说法 ， 今年38岁的刘春算是“带艺投师” 。 2000年18岁的刘春进入五粮液成为了一名酿酒工人 ， 先后在507、501等车间干过 ， 在一线酿酒的工龄也接近20年了 。
但是问及在师傅这里有没有新收获时 ， 他连连点头 ， “有 ， 有 ， 有！”并介绍了一个刚刚用过的蒸酒小技巧：“压火”对比 ， “在大车间能够学到标准化、精细化的流程 ， 保证能够酿出符合标准的好酒 。 但是 ， 要酿出最被认可的特级酒 ， 还是有一些过筋过脉的东西需要认真学习、不断磨练 。 ”
“每一甑酒都是一道临时考题 。 ”听着刘春的介绍 ， 聂恩良微微一笑 ， 他16岁进厂后就一直在酿酒一线 ， 到今天已经是40个年头 ， 也经历过这些考验 。 1986年他就在503车间当上了组长 ， 调到501车间之后同样是从最基础的工作干起 。 在他看来 ， “带徒弟不怕得罪 ， 该说就说；带手下就不适合这样 。 ”
子承父业是一种天然深刻的师徒传承 。 在五粮液 ， 这样的传承并不算少 ， 除了范玉平、范国琼父女勾调技艺传承的佳话 ， 也有很多“五二代”甚至“五三代”在默默接棒 ， 秉持匠心和技艺 ， 也融入改良革新的补益 。
质量
质量保证是五粮液成功的关键 。 这是五粮液质量管理部副部长刘凤翔一直坚持的看法 。 从某种意义上来说 ， 他也是自己父亲的徒弟 ， 子承父业一直在质量体系领域内兢兢业业 。
1963年第二届全国评酒会上 ， 严谨认真的评酒专家给予了五粮液“香气悠久 ， 味醇厚 ， 入口甘美 ， 入喉净爽 ， 各味谐调 ， 恰到好处 ， 尤以酒味全面而著称”的高度评语 。 正是这条中国白酒迄今少有的评语 ， 成为了五粮液品质要求的发轫 ， 务必色、香、味、格俱佳 。
刘沛龙 ， 是刘凤翔的父亲 ， 1959年进厂 。 数十年来一直在忙碌在五粮液品质提升的第一线 ， 后来成为了五粮液的总工程师 。 他们那一代人也正是五粮液现代质量管理体系的奠基者 ， 初步建立了以人、机、料、环、法、测为根本的质量体系 。 1990年五粮液成为中国白酒业首个获得“全国质量管理奖”的企业 ， 从那时起 ， 五粮液的质量管理体系日渐完善 。
在刘凤翔看来 ， 质量方针是一个企业的质量价值观 ， 指导企业做出质和量之间的价值选择 ， 眼前与长远之间的利益选择 ， 并且不因外界条件的干扰而一以贯之地坚持 。 五粮液质量方针“集五粮精华 守百年匠心 唯求完美酿造 永树品质标杆” ， 概括了五粮液的初心和追求 ， 将推动五粮液新阶段发展的根基、方式、路径、目标串联起来 ， 纲举目张 ， 层层递进 ， 十分具有指导意义 。
什么是新阶段？这个答案大约需要向外、向内同时看 。
向外看清楚白酒产业发展大趋势 ， 连续几年中国白酒产业都呈现出白酒销售收入、产业利润持续增长 ， 总产量、规模以上企业数量持续减少的“两增两减”格局；向内看明白企业发展的节奏 ， 五粮液连续三年各项经营指标大幅提升 ， 每年跨越一个“百亿台阶”后 ， 规模型增长要逐步转向高质量发展 。
从国内市场来看未来的中国白酒消费 ， 总体规模虽然可能会维持甚至下降 ， 但需求特点 ， 特别是对优质白酒的需求会发生改变 。 “不缺酒而长期缺好酒”将成为一种具有指导意义的供求逻辑 。
精益求精酿好酒 ， 五粮液不断提升对品质的追求和对质量的要求 。 在浓香型白酒占据70%消费份额的基本面上 ， 五粮液的发展逻辑是 ， 工匠精神的追求保证了质量 ， 质量好带来了消费者认可 ， 消费者认可必然对企业的市场结果提供正反馈 。
秘方
今天的“五粮液”得名于清末民初 ， 迄今为止已经走过了一百多年的历史 ， 基本伴随着“陈氏秘方”传承而来 。
“荞子成半黍半成 ， 大米糯米各两成 ， 川南红粮凑足数 ， 地窖发酵天锅蒸” ， 原本很神秘的“陈氏秘方”被邓子均大义公开 。 翻译为现代数学的原始数据是 ， 高粱40% ， 大米20% ， 糯米20% ， 荞麦15% ， 玉米5% 。 而这一秘方公诸于世的传奇故事 ， 也为宜宾这座西南边城的风土人情增添了一道独特的色彩 。


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