厨房游乐场鲈鱼没有错，错的是这个做法太美味，一周吃了三顿——泡椒煨鲈鱼
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【厨房游乐场鲈鱼没有错，错的是这个做法太美味，一周吃了三顿——泡椒煨鲈鱼】
好几年前 ， 在武汉的一家江边小店 ， 吃了一道葱烧武昌鱼 。
然后 ， 我朋友觉得我变成了一个奇葩 。
每天中午都要去那家店吃 ， 别的菜随意 ， 有一盘葱烧武昌鱼就好 。
连续吃了一个星期 ， 最后作别武汉的时候 ， 最让我念念不舍的 ， 不是好几年没见的朋友 ， 而是那一盘葱烧武昌鱼 。
没心没肺没眼泪的吃货呀 。
说回那一盘武昌鱼的味道 ， 其实是泡椒+花椒+葱姜 。 调出来的复合味道 。
自那之后 ， 泡椒+花椒就是我的心头好了 ， 一直未曾动摇过 。
鲈鱼本身呢 ， 刺少 ， 肉嫩 ， 易熟 ， 是很适合新手的一种鱼 。
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原料：
鲈鱼——600克
配料：
大葱——30克
姜——15克
泡椒——20克
花椒——10克
白糖——5克
盐——5克
生抽——10克
花椒粉——2克
食用油——40克
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做法：
1.将鲈鱼从中间沿着大骨片成两片 ， 用厨房纸吸干水分 。
2.不粘锅放油 ， 鱼皮朝下 ， 煎至变色 。
3.鱼翻面 ， 将鱼肉部分煎至变色 ， 表面微焦 。 盛出备用 。
4.大葱切段 ， 姜切片 ， 泡椒切段 ， 备用 。
5.锅中留底油 ， 放入除了花椒粉外的所有配料 ， 翻炒出香味 ， 加100毫升水 。
6.放入煎好的鱼 ， 盖上锅盖 ， 小火焖8分钟 。
7.打开锅盖 ， 开大火收汁 。 收至汤汁基本烧干 ， 盛出 。
8.撒上花椒粉 。
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[小贴士]
同样的方法也可以用来烧黑鱼 。
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