咖啡培训咖啡技能｜三段式、搅拌法、点滴式，这些手冲高手的招式你也能玩( 二 )
第一次练习三段注水法可以按照我们给出的冲滤资料：
咖啡粉：15g
注水：235g
水温：92℃
时长：2min30s
研磨度：细砂糖颗粒大小
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日式点滴注水法
适合中度烘焙或较深烘焙的咖啡豆
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视频中使用Kono 锥形滤杯 + 鹤嘴壶 ， 冲煮的咖啡豆巴西coe半日晒 ， 来自拥有二百年历史的Serra das tres Barras庄园 ， 每个细节都没有差错 ， 每种香气都被保留 。
点滴注水法又叫精华式萃取：点滴式注水的水流较弱 ， 尽量少的破坏咖啡粉层 ， 减少对流 ， 增加浸泡的时间 ， 这种日式手法做出来的咖啡醇度高 ， 甜度高 ， 浓郁顺滑 ， 质感鲜明 。
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因为手冲壶的出水需要一滴一滴的状态 ， 所以适合选用削平式宽口壶嘴或是宽口式鹤嘴壶 ， 这类手冲壶的优点是水流的粗细可控度高 ， 更能适应点滴注水法 。 配合Kono的锥形滤杯 ， 它的肋骨不到滤杯高度的一半就停止了 ， 这样的设计使滤纸在吸水后能充分贴在杯壁上 ， 排气空间大大受限 ， 这种方法比较适合中度烘焙或者较深烘焙的咖啡豆 。
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开始注水时我们采用滴滴注水 ， 这样增加浸泡时间 ， 在低水粉比的情况下 ， 使咖啡粉充分膨胀 ， 不出任何杂味 ， 之后用细水流和粗水流注水 ， 萃取出咖啡前段的花果香 ， 整个过程大概耗时4-5分钟 。
第一次练习三段注水法可以按照我们给出的冲滤资料：
咖啡粉：15g
注水：180g
水温：92℃
时长：4min
研磨度：砂糖颗粒大小
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