土豆 ， 在日常生活中是人们非常爱戴的食物之一 。 如很多人喜欢吃的烤土豆、优质薯片、优质薯条 ， 所用的原材料都是用土豆烹饪而成 。 它的学名为马铃薯 ， 和其他粮食作物相比 ， 如玉米、小麦等 ， 土豆是第四大重要的主食 。
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用炒、煎、炸、烤、蒸、煮、炖等多种方式烹饪 ， 不仅能作为蔬菜食用 ， 还是优质的主食 ， 富含膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B族、钙、铁、镁、磷等多种营养物质 。
除了我国人 ， 还有欧美人也非常喜欢吃土豆 ， 还被土豆称之为第二主食 。 可糖尿病患者能不能食用呢？为什么有人说土豆的升糖速度快 ， 它还是不是健康食物？看看营养师的回答 。
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有些研究称土豆适合糖尿病人群吃 ， 可以起到延缓餐后血糖水平、保护肠胃健康 ， 甚至是有抗癌的作用 ， 但不知从何时起 ， 有些人不建议吃土豆 ， 认为土豆热量高 ， 人们食用后不利于控制体重 ， 还会增加多种慢性疾病的发生危险 。
其实 ， 无论是土豆还是其他食物 ， 它们本身都是没有问题的 ， 容易出问题的地方在于人们的食用方式 。
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针对糖尿病患者而言 ， 土豆是中血糖生成指数 ， 也就是说糖尿病患者可以适量吃 。 从它的营养成分上来看 ， 土豆和一般蔬菜相比 ， 尤其是要比绿叶菜热量高 ， 每百克土豆中有81卡热量 ， 而脂肪含量只是0.2g ， 其膳食纤维和芹菜一样 ， 都是1.1g膳食纤维 。
【爆炸营养彭鑫蕊 还是不是健康食物？看看营养师的回答，糖尿病人说土豆升血糖快】由此可以看出 ， 土豆饱腹感强 ， 如果采用正确的方式食用 ， 不会给机体带来健康威胁 。 并且 ， 对于高血压人群 ， 每百克土豆富含347mg的钾 ， 对维持肌肉兴奋性、保护心脏、稳定血压水平有利 。
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因此 ， 建议大家土豆的吃法是蒸着吃、煮着吃 ， 其营养成分不会受到较大的影响 ， 糖尿病患者当部分主食来吃 ， 还是很好的膳食纤维来源 ， 基本上不会对身体健康造成影响 。
要注意土豆的错误吃法：油炸、煎炸、烤土豆、凉着吃土豆 ， 尤其是前两种方式 ， 热量高脂肪含量高 ， 在高温油炸过程中 ， 还容易产生致癌物 ， 对糖尿病患者没好处 。
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烤着吃土豆 ， 土豆质地较硬 ， 如果想要土豆入味 ， 会用大量调味品 ， 对身体健康也没有好处 。 在这些做法之上 ， 大家也不要凉着吃土豆 ， 土豆富含淀粉 ， 一旦它温度降下来 ， 其中淀粉会变成肠胃不易消化的抗性淀粉 ， 极易升高血糖 ， 大家要注意 。
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