「雨婷私厨」消暑开胃，步骤详细，做法简单，真实用！值得收藏，分享5道凉菜
今日立夏 ， 意味着天气会越来越热 。 在饮食上也应该适应时节做一些调整 ， 多吃些好消化、易吸收、富含维生素及优质蛋白质的食物 ， 宜清淡 ， 多补水 。 为了调节胃口可以适当的吃些凉菜 ， 在补充营养的同时 ， 还可以增进食欲 ， 清热降暑 。
今天分享5道凉菜 ， 好吃又好做 ， 消暑开胃 ， 下酒下饭都适宜 ， 建议朋友们先收藏起来 ， 有空做给家人吃 。 ?一、【凉拌拍黄瓜】
黄瓜是夏日里最为清脆的蔬菜之一 ， 尤其是“水果黄瓜” ， 口感更是甜脆 ， 花上三两分钟就可以拌上一盘菜 ， 解暑、清热、补水 。
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---准备食材---
黄瓜3根、生抽3汤匙、陈醋1汤、食盐少许、白糖少许、香油1/2汤匙、大蒜2瓣、大葱1段、剁椒1小匙
制作方法：
1、黄瓜洗净沥干备用 。
2、大蒜去皮剁成碎末、大葱白切成细丝 。
3、黄瓜放在案板上 ， 用刀的一侧将其拍碎 ， 然后稍稍切上几刀 ， 形成碎块放在盘中 。
4、然后把大蒜末放在黄瓜上 ， 淋入3汤匙生抽 ， 1汤匙陈醋（或者香醋）、撒入少许盐和白糖 ， 淋入适量的香油 ， 最后放上大葱丝和剁椒即可 。 咸香入味 ， 酸辣可口 。
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?二、【松花蛋虎皮尖椒】
据《医林纂要》说松花蛋能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢 。 能散、能敛" ， 坊间常用它来治疗咽喉痛 ， 这道菜是松花蛋和虎皮尖椒的完美结合 ， 既是下饭菜又是下酒菜 。
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---准备食材---
松花蛋4个、细二荆条辣椒1盘、盐适量、生抽3汤匙、白糖少许、植物油适量
制作方法：
1、首先把松花蛋放入锅中煮8分钟后捞出过冷水 ， 这样处理过的松花蛋会少一些碱味而且也更容易切制 。
2、松花蛋煮熟后先一分为二切开 ， 之后继续一分为切开 ， 即每个松花蛋切成4瓣 ， 摆盘 。
3、细青椒洗净沥干 ， 切除蒂部 ， 然后横切成小段 。
4、炒锅中先不加油 ， 放入青椒段煸炒片刻 ， 让青椒粒中的水分蒸发出去 。
5、当煸炒至青椒粒微微有点发焦时加入少许植物油继续煸炒 ， 青椒段会很快地出现“虎皮”状 ， 撒入适量的盐翻炒均匀 ， 关火后淋入3汤匙生抽、1汤匙陈醋 。
6、把炒好的虎皮尖椒段摆盘在松花蛋的中间即可 。 ?三、【卤牛肉】
卤牛肉上一道家常菜 ， 用电饭锅就可以自己在家做 ， 零添加 ， 健康美味 ， 经济实惠 。 可以当成孩子的小零食 ， 餐前凉菜 ， 也是男人上好的下酒菜 。
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---准备食材---
牛腱子1个、生姜1块、大葱白1段、香料15克（香叶、干山楂、八角、桂皮、小茴香、陈皮、豆蔻等直接选用现成的卤味包就可以）生抽4汤匙、老抽4汤匙、冰糖5克、干辣椒4个、盐2汤匙
制作方法：
1、首先把牛腱子肉清水中多冲洗几遍之后 ， 然后清水浸泡2小时 ， 中途不断挤压血水直至肉色发白 。
2、牛腱子沥水后放在冰箱冷冻40-50分钟微微定型 ， 这样之后煮好后很容易切成型 。
3、从冰箱中取出牛腱子肉放在电饭锅中 ， 加入清洗过的香料 ， 调入4汤匙生抽、4汤匙老抽、2汤匙盐、5克冰糖 ， 按动煲汤键 ， 炖煮60分钟即可 ， 如果喜欢吃偏耙口感的可以再继续煮30分钟 。
4、拔去电源后让牛肉继续浸泡4小时左右 ， 待其自然冷却后更加入味 。
5、做好的卤牛肉切片 ， 撒上大蒜末 ， 香葱末 ， 把卤汁在炒锅中熬至偏浓稠后浇到卤肉片上即可 ， 或者根据自己喜好再加上些辣椒油 ， 更够味！
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