「楚君愛健康」食用油到底怎么吃？看完这篇你全懂( 三 )
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02 吃油不必太“专一”
每一种油都有不同的营养成分 ， 长期食用一种油会使吸入的营养成分过于单一 。 因此 ， 最好几种油交替搭配食用 ， 或隔一段时间换一种油 ， 才能保持均衡的营养 ， 保障身体健康 。
在挑选食用油上保持“三心二意”的态度 ， 经常更换才是聪明的做法 。 另外 ， 绝对不吃动物油也是不对的 ， 在控制一定的剂量下 ， 动物油对人体也是有益的 。
03 食用油切忌高温
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒 ， 习惯等到锅里的油冒烟了才炒菜 ， 其实这种做法是不科学的 。
高温油破坏了食物中的营养素 ， 还会产生过氧化物和致癌物质 。 反复油炸（回锅油） ， 油脂反复氧化裂变 ， 对健康的伤害更大 。 正确的做法是应先把锅烧热 ， 再倒入食用油 ， 并马上开始炒菜 ， 不用等到油冒烟 。
另外不同的油适合不同的烹调方法 。 葵花子油、玉米油、花生油、菜籽油等烟点较高的这类油能承受高温 ， 因此适宜用来煎炸烹炒 。
像亚麻籽油、橄榄油等烟点较低 ， 高温下容易被破坏 ， 适合于制作沙拉和凉菜 。 香油是我国常食用的油品 ， 没有被精炼过 ， 一般不耐高温 ， 适用于凉拌菜的调味 。
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04 食用油的储存
食用油长期放置 ， 其中部分脂肪酸会分解成有害物质 ， 对人体无益 。
最好买小容量桶装油 ， 现吃现买 。 尽量避免购买散装油、非正规渠道的油、以及标识不全的油 。 购买时看清日期 ， 要挑选最近生产的 。 食用油储存也有要求 ， 不要放在窗口旁和灶炉旁 ， 在高温和阳光直射下 ， 油脂的氧化反应会加快 ， 容易产生“酸败”现象 。 所以储存时要放在低温、阴暗处 ， 避免阳光直射 。
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