「LOHAS乐活TB」|| 梅子留酸软齿牙，绿树阴浓夏日长，立夏( 四 )
步骤
1/去蒂杀青：用竹签剔除梅子蒂 。 用食盐揉搓青梅表面 ， 这样有杀青去涩的作用；
2/盐水浸泡：用盐水浸泡 。 用竹签在青梅的表面戳几个洞 ， 用流水冲洗；
3/晾晒梅子：把洗好的梅子平摊在竹筐里 ， 在太阳下曝晒确保把表面的水分晾干；
4/糖酒腌梅：将干梅与糖混在瓶里 ， 注意错落分层 。 注入无色无味的酿果酒用的白酒；
5/密封酒坛：盖上盖子 ， 密封 。 常温下在暗处贮存至少半年 ， 使之熟成；
6/注明时间：最好在瓶盖上贴个标签 ， 写上开始酿造的日期 。
?梅子果酱
文章图片
食材
新鲜青梅1公斤、冰糖约1公斤
步骤
1/流水洗净 ， 去除梅子蒂 ， 用盐水浸泡；
2/煮熟梅子 ， 去除核子；再加糖煮酱 ， 加一点盐可增加风味；
3/不停搅拌 ， 熬至果肉直至黄绿色 ， 最后加入适量的糖 ， 入罐密封 。
挑青梅有技巧 ， 不能太生 ， 也不能太熟 ， 大小也要挑 ， 老种的梅子个子小 ， 核大 ， 但是味道酸；新种的梅子果肉丰满 ， 但是味道淡 ， 有时候要配得刚刚好 ， 才有了这初夏的好味道 。
?图片：unsplash、pinterest等平台
?内容：部分资料源自网络
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