『我是王梅子』以前的艰苦菜，曾经的猪食，现在的健康时髦菜，牛皮菜3块钱1斤
牛皮菜3块钱1斤 ， 以前的艰苦菜 ， 曾经的猪食 ， 现在的健康时髦菜 。 春天的菜市场丰富多彩 ， 转上一圈总是能够给人惊喜 ， 想买什么样的菜 ， 基本上就能买到 ， 这段时间有一种蔬菜很吸引人 ， 名字叫做牛皮菜 ， 在四川很常见 ， 乡下农村更是常见菜 ， 柄部是白色的 ， 又厚又大 ， 两侧叶子是绿色的 ， 看起来有点像比较笨重的大白菜 ， 产量特别高 ， 生长快 ， 对土壤没很高要求 ， 也不需要多少肥料 ， 病虫害没有 ， 只要有一块土地就能长 ， 特省心 ， 所以在农村菜园子中基本上都会种一些牛皮菜出来 。
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现在菜市场摊位上牛皮菜不是专门批发来的 ， 而是附近居民从自家家里拿来出售 ， 小时候家庭条件有限 ， 牛皮菜又非常容易种出来 ， 而且长得快 ， 不需要费多大心 ， 除了人吃也是给牲口吃的 ， 喂牛、喂猪、剁碎喂鸡 ， 天天吃都吃不完 ， 在以前条件差的年代可是出了不少力 ， 所以也被叫做艰苦菜 。
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这么多少年过去了 ， 牛皮菜的身价也开始转变 ， 成了人们餐桌上的一道美味 ， 大鱼大肉吃腻了 ， 烹调一份牛皮菜出来别提有多美味 ， 也是忆苦思甜的一道菜品 ， 其实牛皮菜炒出来之后 ， 嫩嫩的特别好吃 ， 它不只是美味可口 ， 而且营养价值也不可忽视 ， 毕竟是新鲜蔬菜 ， 含有丰富的维生素和膳食纤维等营养成分 ， 现在价格也不便宜 ， 三块钱一斤呢 ， 和别的蔬菜不相上下 ， 买回家制作的时候方法又简单 ， 素炒荤炒都美味 ， 这次是加了豆豉素炒出来的 ， 别提有多好吃 ， 品尝下大自然馈赠给我们的不同味道 ， 会带来惊喜哦！
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---豆豉牛皮菜---【所需食材】牛皮菜300克 ， 豆豉1勺 ， 豆瓣酱1勺 ， 生姜、大蒜、油、盐、鸡精各适量【制作方法】1、牛皮菜掰下来 ， 一片一片的 ， 把上面脏的烂的叶子全部摘掉 ， 放在流水下面清洗干净 。
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2、牛皮菜和别的菜不一样 ， 里面是有筋的 ， 用手从中间撕开拿出里面的筋 ， 这个筋是柔软的很好取 ， 用手一撕就会出来 。
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【『我是王梅子』以前的艰苦菜，曾经的猪食，现在的健康时髦菜，牛皮菜3块钱1斤】3、去掉筋的牛皮菜切成大小一样小段 。
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4、锅中放入清水烧开 ， 加入一小勺盐几滴油 ， 然后放入牛皮菜 ， 煮两分钟左右 ， 用筷子一戳就能够穿时捞出来 ， 滤干水分 。
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5、炒锅烧热放入油 ， 紧接着放入豆瓣酱和豆豉翻炒出香味 ， 然后放入大蒜和生姜末继续炒 ， 出香味的时候倒入焯好水的牛皮菜 ， 翻炒至入味 ， 放盐鸡精炒匀出锅即可 。
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这样做出来的牛皮菜软软的很入味 ， 可口又下饭 ， 全家老人孩子都爱吃 ， 不喜欢吃辣椒的 ， 可以不放豆瓣酱用酱油来调色 ， 豆豉不能少 ， 和牛皮菜是绝配 ， 搭配出来才美味 。 制作小技巧1、牛皮菜里面是有筋的 ， 在吃之前要把筋给去掉 ， 要不然会塞牙缝 ， 影响口感 。 2、在烹饪之前 ， 牛皮菜需要先焯水 ， 因为里面含有草酸 ， 直接吃会有点涩口的感觉 ， 并且能够影响钙吸收 。
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