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「LOHAS乐活TB」|| 梅子留酸软齿牙，绿树阴浓夏日长，立夏( 三 )


如果此时人们还多吃油腻 ， 或是易上火的食物 ， 就会造成身体内、外皆热 ， 而出现上火的痤疮、口腔溃疡、便秘等病症 。
因此 ， 立夏以后饮食原则重在“养心” 。 平时可增加纤维素、维生素C和维生素B族的供给 ， 还需多喝水 ， 多食新鲜蔬菜和多汁水果 ， 同时尽量保持心情舒畅 。
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林中晚笋供厨美
在立夏日的饮食也有特殊的讲究 ， 要“蛋吃双 ， 笋成对” 。 民间相传因为蛋形如心 ， 所以吃了蛋就能使心气精神不受亏损；吃竹笋则寓意人双腿也像春笋那样健壮有力 ， 能涉远路 。 故也有“吃竹笋壮脚骨”的说法 。
到了初夏 ， 虽作为蔬菜食用的竹的嫩芽部分极易变老 。 晒成笋干 ， 或是腌制成手剥笋 ， 都是保留鲜味的妙招 。
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宜清淡 ， 忌辛辣
清饮食是初夏最重要的饮食法 ， 多品尝食物的原味 ， 少吃些鱼肉、油炸、红烧 。
黄花菜味鲜质嫩 ， 营养丰富 ， 含有丰富养分；水芹亦有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效 。 可不必吃太多的苦味降火 ， 若觉燥热 ， 可尽量小口喝温开水 ， 解渴去暑 。
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宜
水芹、枇杷、豆浆、黄花菜
草莓、瘦肉、韭菜、小米
忌
油炸、红烧、辛辣调味、苦瓜
苦丁茶、冷饮、鲤鱼
05立夏食单滋润生津益心脾 ， 消暑解夏去烦忧滋润生津益心脾 ， 消暑解夏去烦忧
初夏是健脾胃的好时节 ， 而都市职人往往压力过载 ， 补虚劳、健脾胃的三文鱼富含优质蛋白 ， 热量也低 ， 正好细水长流 ， 缓缓而补 。
?香蒜奶油三文鱼
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食材
三文鱼300g、欧芹若干、百里香、蒜、柠檬、黄油200g、盐
步骤
1/三文鱼室温解冻 ， 黄油微波炉液化 ， 欧芹、百里香、蒜剁碎；
2/欧芹碎、百里香末、蒜末混合 ， 加入盐及液化后的黄油 ， 搅拌均匀；
3/三文鱼身均匀涂抹步骤2中的混合物 ， 静置片刻；
4/平底锅加热 ， 放入三文鱼 ， 各边煎至焦黄 ， 出锅；
5/锅中剩余蒜香鱼油中加入少量奶油及面粉 ， 炖至均匀糊状 ， 淋于三文鱼上；装盘时佐柠檬切片及薄荷叶 。
日本著名的食谱作家栗原晴美 ， 曾将金枪鱼与胡萝卜视为绝妙搭配 。 前者肉质鲜美 ， 护肝益脑；后者清爽 ， 可补中气 。 这道沙拉既可作前菜 ， 也是初夏轻食的不二之选 。
?金枪鱼胡萝卜沙拉
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食材金枪鱼罐头、胡萝卜半根、洋葱1/4个、蒜适量、橄榄油、玫瑰花醋、芥末籽调味酱、生抽、盐
步骤
1/胡萝卜去皮切丝 ， 洋葱与蒜剁碎；
2/将三者混合 ， 加一匙橄榄油搅拌均匀 ， 覆盖保鲜膜后置于微波炉中加热2分钟；
3/加入沥除多余水分、油脂的金枪鱼肉；
4/加入玫瑰花醋、芥末籽调味酱、生抽、盐 ， 搅拌均匀 。
梅性味甘平 ， 对肝、脾、肺、大肠有收敛生津的作用 ， 梅果生食能生津止渴、开胃解郁 ， 盐梅能解热祛风寒 ， 乌梅干有治肺气燥咳、伤寒、下痢、虚痨、酒毒及胃噎嗝等功效 ， 果汁可治肠炎和痢疾 。
?梅子酒
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食材
青梅20斤、碎冰糖约6斤、白酒4瓶、粗盐2斤


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