『胖厨娘』3个技巧做出麻辣香嫩的水煮牛肉，步骤详细，新手也能在家变大厨
今天收拾冰箱的时候找出一块牛肩肉 ， 问老公想怎么吃 ， 他说当然是做超级下饭的水煮牛肉了 ， 老公这小小的愿望必须满足 。
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水煮牛肉要麻辣鲜香 ， 牛肉嫩滑才好吃 ， 下面介绍下具体做法 。 【食材】
●牛肉200克
●莴笋1根
●干小米辣椒1把
●干子弹头辣椒1把
●干二荆条1把
●花椒1把
●豆瓣酱2勺
●盐1勺
●黄酒3勺
●玉米淀粉2勺
●蛋清1个
●香油1勺
●白糖半勺
●蒜末1勺
●小葱葱花1勺
●细辣椒面半勺
●清水适量
●食用油适量
●葱姜各适量【做法】
①我家牛肉是冷冻的 ， 所以我要先用清水浸泡化冻 ， 大家如果买新鲜的 ， 可以省略这一步 。 解冻后先顺着纹路切成约4厘米宽3厘米厚的长条 ， 再逆着纹路切成半厘米厚的片 ， 这样浆出来的牛肉片不会柴 ， 咬着也不会散 。
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②把切好的牛肉放到一个空碗里 ， 加入半勺盐 ， 2勺黄酒 ， 2勺玉米淀粉 ， 1个蛋清 ， 用手抓5分钟 ， 然后腌制15分钟 。
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③牛肉腌制的时候我们准备下配菜 ， 莴笋去皮后切成小条 ， 叶子部分我一般也不扔 ， 切段即可 。
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④把干二荆条、子弹头辣椒、小米辣椒和花椒倒入锅中 ， 不倒油 ， 小火焙出香味 ， 然后倒入料理机中 ， 加入1勺香油 ， 打成末 。
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⑤炒锅中倒少量油 ， 油热后倒入莴笋翻炒至断生后盛出 ， 铺在碗底 。
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⑥另起一锅 ， 倒入适量油 ， 放入葱丝和姜片小火炒香 ， 加入2勺豆瓣酱炒匀 ， 淋入1勺黄酒泚出它的红油 ， 倒入适量清水 ， 调入半勺盐 ， 半勺糖 ， 转中火煮开后再煮5分钟 ， 过筛2次 ， 把锅里的料滤出去 ， 这样汤非常细腻 ， 吃的时候顺口 ， 成品还好看 。
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⑦汤过筛后倒回锅中继续煮开 ， 然后把牛肉一片片下进去 ， 煮至变色后盛出 ， 放在莴笋上面 ， 再浇上适量汤 。
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⑧把刚才打好的辣椒花椒末放在牛肉上面 ， 成堆放 ， 量看个人喜好 ， 能吃辣的多放一些 ， 不能吃辣的少放一些 ， 再放1勺蒜末 ， 1勺小葱葱花 ， 半勺细辣椒面（没有可以不放 ， 或者不能吃辣的就别放） 。
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⑨起锅烧油 ， 油稍微多一点 ， 这个油建议大家用菜籽油 ， 没有菜籽油用花生油 ， 因为这个要够香 ， 烧至冒烟后把油浇在辣椒末上这道菜就做好了 ， 然后拌匀就可以吃了 。
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【厨娘说】
水煮牛肉的配菜我放过油菜 ， 黄豆芽 ， 不过觉得还是莴笋脆脆的 ， 口感最好 ， 大家可以根据自己的喜好调整配菜 。
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