「搜狐新闻」没有鱼的鱼香肉丝，鱼香味关键就是用好调料，咸酸甜辣香鲜才够味
【「搜狐新闻」没有鱼的鱼香肉丝，鱼香味关键就是用好调料，咸酸甜辣香鲜才够味】
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中国的好多菜名起得很奇怪 ， 明明菜里根本找不到这个食材 ， 却将它带进去了 ， 常见的如蚂蚁上树里没有蚂蚁 ， 鱼香肉丝里没有鱼 ， 取名鱼香肉丝只不过是因为用到了些调料 ， 让这盘菜里有了鱼香的味道 。
鱼香肉丝
鱼香肉丝这道菜是从四川起源的 ， 民国初期一个四川厨师创立的菜 ， 1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴 ， 但却没有一鱼香味菜 ， 说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的 。
现在的鱼香肉丝和最早的传统做法相差太远， 传统鱼香肉丝里没有那么多的添加 ，主要就是精瘦肉和葱头 ， 后来是餐馆为了降低成本 ， 就将鱼香肉丝里多放青笋丝 ， 木耳丝 ， 冬笋丝等等大量辅菜 ， 以至于有一次在川菜大赛中 ， 有川厨做还原了一道正宗的鱼香肉丝反而被评委们认定是错误的 。 今天的鱼香肉丝是经过改良后而来的 ， 而且辅菜都不局限于青笋丝 ， 木耳丝 ， 冬笋丝这些了 ， 各人都可以有各人的做法 ， 调料不要变动太多就好了 。
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鱼香汁的调料比例要拿捏好 。 川味的鱼香肉丝里有了泡椒 ， 调料要做到让人吃到嘴里后又不觉辛辣 。 鱼香肉丝的此菜主料是猪肉 ， 要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒 ， 方能使肉丝质地鲜嫩 。 成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味 。
食材：瘦肉丝、黑木耳、胡萝卜、靑椒、白糖、醋、酱油、料酒、盐 ，葱姜蒜 辣椒油
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步骤：
买回来现成的瘦肉丝只洗净 ， 然后盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 蛋清 ， 和淀粉上浆腌制10分钟 。
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另将胡萝卜切丝 ， 青椒洗净去蒂切丝 ， 木耳撕成小块备用 。
再准备一个小碗 ， 提前备好调味汁 ， 白糖 ， 香醋 ， 料酒 ， 盐 ， 酱油 ， 少量清水 ， 水淀粉兑成一个芡汁；
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起锅入油 ， 腌好的肉丝下锅炒至肉丝变色后移至盘中待用；
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再起锅入油炒胡萝卜 ， 胡萝卜比其它几个辅菜炒的时间要长 ， 炒一会入辣椒油倒入其它食材一起炒；
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最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀出锅 ， 鱼香肉丝就完成了 。
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鱼香肉丝万变不离其宗 ， 一是腌制肉使肉丝软嫩 ， 二是调料可以调出咸酸甜辣香鲜的口感 ， 其它的我觉得可以自由发挥啊 ， 不要固守模式 ， 会守旧也会出新才是好的 。
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食材：瘦肉丝、黑木耳、胡萝卜、靑椒、白糖、醋、酱油、料酒、盐 ，葱姜蒜 辣椒油
步骤：
买回来现成的瘦肉丝只洗净 ， 然后盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 蛋清 ， 和淀粉上浆腌制10分钟 。
另将胡萝卜切丝 ， 青椒洗净去蒂切丝 ， 木耳撕成小块备用 。
再准备一个小碗 ， 提前备好调味汁 ， 白糖 ， 香醋 ， 料酒 ， 盐 ， 酱油 ， 少量清水 ， 水淀粉兑成一个芡汁；
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