#湘味#小黄鱼肉质细嫩，做湘味佳肴最是好吃，香辣火焙鱼爽口下饭
小黄鱼不仅肉质鲜嫩 ， 其含有优质蛋白质 ， 矿物质 ， 脂肪 ， 维生素B1、B2 ， 及烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等微量元素成分 。家里有老人和孩子的可不要错过 。
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黄花鱼肉是蒜瓣肉 ， 这种肉质最嫩最鲜美了 ， 而且鱼肉组织比较柔软 。它的营养很丰富 ， 有高质量的蛋白质、微量元素和维生素以及丰富的DHA和EPA ， 提供平常所需的营养之外 ， 还能给大脑发育提供帮助 ， 也是比较适合上学的孩子食用的 。
喜欢吃鱼的朋友赶紧来试试这道湘味黄花鱼吧 ， 味道很是不错哟 ， 制作简单又美味呢 。
准备需要的食材：小黄花鱼500g、盐15g、老抽15ml、黄酒30ml、油500ml（实耗50ml）、葱1根、姜100g、蒜6瓣、西红柿3片、剁椒100g、糖3g 。
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步骤一：小黄花鱼去头、内脏 ， 清洗干净 ， 之后擦拭去水分 ， 备用 。葱切成葱花 ， 姜切成小丁 ， 蒜切成片状 。
步骤二：小黄花鱼用盐、老抽、黄酒腌制15分钟 。火上坐锅 ， 放油 ， 烧到6成热 ， 将腌制好的小黄花鱼放入其中中火煎炸至焦黄 ， 捞出控油 ， 备用 。
步骤三：锅再次坐到火上 ， 留底油15ml左右 ， 7成热时放入姜蒜和剁椒煸炒出香味 ， 之后放入西红柿 ， 继续煸炒 ， 直到炒出红油为止 。
步骤四：倒入炸好的小黄花鱼 ， 将小黄花鱼慢慢翻过来 ， 倒入水 ， 直到水稍稍漫过为止 。
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【#湘味#小黄鱼肉质细嫩，做湘味佳肴最是好吃，香辣火焙鱼爽口下饭】步骤五：点入白糖 ， 转大火 ， 盖盖焖烧3分钟 ， 期间要注意翻动 ， 注意不要糊锅 。出锅前可以适量放入香葱 ， 这样菜肴更有看点 。
这样香辣爽口的湘味黄花鱼 ， 就制作好啦 ， 味道非常棒呢 。开胃又下饭 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
火焙鱼的做法各地稍有不同 ， 我先用盐腌渍再薄油热锅稍煎再烘焙干燥 ， 香味更浓 。湖南有些地方大致就是鲜鱼处理干净就扔去烟熏焙干 。火焙鱼本身就熟了 ， 无须在锅里料理太久 ， 将这些调料拌上加紫苏叶用蒸的方法也可同样美味 。
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在煸炒辣椒时 ， 盐一定要控制好 。鱼干有盐了 ， 不然咸了极其影响口感 。胃口不重的 ， 这个过程可以不再放盐 。
火焙鱼和辣椒是最佳搭配 ， 青椒的清香与火焙鱼的鲜香 ， 再加入新鲜紫苏的辛香 ， 是一种绝配的美味 。喜欢吃鱼的朋友可以试试这火焙鱼哦 ， 吃着香辣爽口 ， 味道是干香味的 。这道菜制作也非常的简单 ， 是一道营养好吃 ， 风味独特的食材呢 ， 喜欢就试试吧 。
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准备需要的食材：火焙鱼 (100克)、豆豉 (1勺)、干辣椒 (适量)、姜 (2克)、蒜 (2粒) 。
步骤一：干辣椒切小圈 ， 豆豉、姜、蒜分别切碎 。锅置火上适量油烧热 ， 下入姜蒜末、辣椒、豆豉 ， 小火煸炒出香味 。
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