君临天下285694928TB|美食推荐：花椒肉、斗牛牛、红酒汁小黄鱼制作方法
本文插图
花椒肉
主料：五花肉1000克 。
辅料：花椒30克 ， 红曲粉10克 ， 食盐10克 ， 白糖10克 ， 鸡精15克 ， 酱油20克 ， 料酒20克 ， 葱、姜适量
做法：
1、肉皮刮净 ， 才能确保肉皮熟后红又亮 。
2、将铁锅烧热 ， 不用放油 ， 肉皮朝下入锅 ， 反复烙制去毛 。
3、将1000克肉块放入锅中 ， 加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米 。 小火煮1小时 。
4、煮好后的肉皮红又亮 。
5、将煮好后的肉块 ， 切成方块 ， 码入一个大碗中 。
6、将锅中煮过的花椒 ， 装入1-2个大茶袋中 。
7、锅中放油 ， 爆香葱姜片 ， 调入酱油 ， 盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 料酒 ， 冲入没过肉块的清水 ， 煮开后即可关火 。
8、将汤汁倒入盛放肉块的碗中 ， 并放入花椒袋 。
9、将碗放入蒸锅中 ， 小火蒸制2小时 ， 然后拣出花椒 ， 葱姜 ， 倒出汤汁 。
10、将肉块倒扣在盘中 。
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斗牛牛
原料：牛舌150克 ， 新鲜的地牯牛60克 ， 贡菜、芹菜共80克 白糖（少许）、柠檬片、姜块、葱结、盐、味精、花椒面、白糖（少许）、野山椒水、料酒、矿泉水、自制的红油、香菜叶各适量 。
制法：
1、把地牯牛洗净后 ， 放入加有野山椒水、白糖（少许）、柠檬片和矿泉水的泡菜坛里 ， 泡一个星期才可用 。
2、把贡菜和芹菜放开水锅里焯断生后 ， 捞入盘中垫底 。 另把牛舌治净后 ， 放入加有姜块、葱结和料酒的水锅里 ， 煮熟便捞出来切片 ， 然后铺在盘中蔬菜上面 。
3、往碗里放入盐、味精、花椒面和白糖（少许） ， 再舀入煮牛舌的原汤和自制的红油 ， 调成味汁淋在盘中牛舌上 。 把泡好的地牯牛摆上去 ， 点缀放些香菜叶便好 。
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红酒汁小黄鱼
制作：
1、把小黄鱼治净纳盆 ， 加入姜片、葱节、香菜节、胡萝卜片、盐、料酒和胡椒粉 ， 拌匀腌渍入味 。
2、净锅里放油 ， 烧至六成热时 ， 将小黄鱼拍一层干生粉下入油锅 ， 浸炸至鱼酥脆便倒出来沥油 ， 改刀后装盘 。
【君临天下285694928TB|美食推荐：花椒肉、斗牛牛、红酒汁小黄鱼制作方法】3、把锅洗净重新上火 ， 放入红酒、柠檬、香醋、白糖和盐 ， 等到炒成酒香糖醋味汁后 ， 起锅淋于盘中小黄鱼上面 ， 撒入油炸蒜末和葱花即成 。
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