@沂蒙小伙在家做临沂炒鸡，香辣可口酱香浓郁，3人一大盘不够吃
大家好 ， 我是沂蒙小范 ， 也是一个吃货 ， 我平时就比较喜欢研究做一些好吃的 ， 也就是一些自己比较喜欢的家庭版的菜 。今天在家做了一个家庭版的临沂炒鸡 ， 提起临沂炒鸡 ， 身为临沂人 ， 都知道 ， 在大临沂 炒鸡属于名吃 ， 外地的朋友们 ， 如果你到了临沂一定要吃临沂炒鸡 ， 不要错过这美味的小吃 。在我的老家 ， 请客吃饭 ， 炒鸡这道菜必须上桌 ， 这是我们老家的习俗 ， 也是对客人的尊重 。下面我把我做的家庭版临沂炒鸡做法分享一下 。
其实炒鸡用的原材料有很多种有老公鸡、草鸡、三黄鸡等等 ， 在市场上都可以买的到 。今天我用的鸡是三黄鸡 。
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下面准备操作：
1.准备现杀好的小鸡一只 ， 处理干净 ， 剁成小块 ， 备用 ， （备注现杀的小鸡不用焯水).
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2.配料：螺丝椒或是线椒也可以 ， 花椒、麻椒、八角、白芷、桂皮、香叶、大葱段、干辣椒、大蒜、生姜、大酱也可以用甜面酱代替 。
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3.起锅烧油 ， 多放一些油 ， 最好是用花生油 ， 这样炒出来的鸡香 ， 油不要太热 ， 接着放入花椒、麻椒、香叶、白芷、桂皮、八角 ， 小火不要炒糊了 ， 炒出香味 。
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4.放入大酱再加入一小勺红油豆瓣酱炒香后 ， 加入葱段、姜片、干辣椒段、大蒜、（备注：葱段、大蒜放一半留一半）直接倒入鸡块 ， 开大火爆炒 ， 一直炒干鸡里面的水份 ， 听到啪啪炸响的时候 ， 加入酱油老抽翻炒一下 ， 这时酱香味 ， 香辣味 ， 都出来了 。
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5.图片不全 ， 此时加入开水 ， 小火慢炖30分钟后 ， 开大火收汁这时稍微加入一点盐、鸡精、葱段、大蒜、螺丝椒、继续翻炒 ， 会炒出特别浓郁的香味 。
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6.最后 ， 淋入香油 ， 完美出锅装盘即可 。
【@沂蒙小伙在家做临沂炒鸡，香辣可口酱香浓郁，3人一大盘不够吃】以上是我个人做的家庭版临沂炒鸡 。其实炒鸡的做法有很多种 ， 每个人做法都不一样 。谢谢大家！
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