菊子美食记TB@做古早蛋糕注意这三点，吃着口感细腻，入口即化，看一遍就学会
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今日立夏 ， 立夏的到来 ， 表示春天的过去 ， 夏天的开始 。 春生、夏长、秋收、冬藏 ， 时至立夏 ， 万物繁茂 。 昨天是五四青年节 ， 国家一级演员何冰朗诵的《奔涌吧 ， 后浪》在网络上刷了屏 。 契合夏天这个季节 ， 青年也像是一年四季的夏天一样 ， 成长的是经验 ， 虽然时光就像是一支离弦之箭 ， 但生命在所有时光中 ， 都以不变的规律书写青春的痕迹 。 当然今天我们推荐的古早蛋糕 ， 一样是充满了年轻的味道 ， 留下青春的甜蜜 。
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说起来古早蛋糕的做法很简单 ， 一句话可以概括 ， 把蛋白和蛋黄分开加工 ， 最后一起放入烤箱烤制 ， 即成 。 制作的步骤也详细到不会出错 ， 一学就会了 ， 但是仍然建议广大爱好美食的青年们 ， 需要实践出真知哦 。 所谓的古早味 ， 顾名思义就是旧时的风味 ， 单纯简单 ， 味道不重 ， 没有过多的水果及装饰 ， 不会有添加剂 ， 这也使得它的做法简单了起来 ， 一起来试试吧 。
古早蛋糕要做成功 ， 还有三个特别需要注意的点 ， 推荐参考：
第一：关于打发 ， 之前做过几款蛋糕 ， 很多朋友说总是在打发蛋白霜的时候遇到困难 ， 这次我也遇到了 ， 打发方式是正确的 ， 就是打发不出小尖角 ， 一度还怀疑鸡蛋有问题 ， 还用了土鸡蛋打发还是一样 ， 后来发现是糖粉有问题 ， 这就是用到了试错的手法 ， 用白糖就很快打发了 。 所以建议如果有打发不成功的 ， 打发方式也没有异常的 ， 记得更换各种食材对比测试下哦 。
第二：关于翻拌 ， 翻拌要用刮刀从底部往上翻拌 ， 刮刀竖着切进去 ， 然后向上翻起 ， 重复直至拌匀 ， 然后再加入剩下的蛋白霜 ， 一定不要用搅拌的方法 ， 否则蛋白会消泡 ， 做出来的古早蛋糕就会失败的哦 。
第三：关于水浴法 ， 水浴法就是在使用烤箱烤制蛋糕前,装有蛋糕糊的模具放在装有冷水烤盘上,这样在烤的时候 ， 水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦 。 所以烤箱的温度也不要开太高 ， 不然蛋糕同样容易开裂 ， 烤箱温度和水浴的作用是类似的 ， 否则还会出现上面烤糊了 ， 里面还没有熟的情况 ， 更多细微的注意点 ， 也可以详细看步骤哦 。
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古早蛋糕
食材清单：
低筋面粉 100克 / 纯牛奶 100毫升 / 玉米油 65克 / 糖粉 60克 / 鸡蛋 5个
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烹饪步骤
- step1 -
把5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 ， 分别放入两个大碗中 ， 另取一个大碗 ， 放入低筋面粉和玉米油搅拌均匀成糊状 。
- step2 -
再加入100毫升纯牛奶再次搅拌成糊状 。
- step3 -
接着加入分离好的蛋黄 ， 搅匀搅散 ， 这样蛋黄糊就准备好了 ， 这里用的是6寸模具的量 ， 如果是其他尺寸要适量调整 ， 不是绝对的哦 。
- step4 -
蛋清的碗里分三次加入白糖 ， 用电动打蛋器先开低速打到蛋清和糖融合 ， 然后二次加入糖 ， 打发至起纹路 ， 第三次加糖打发至提起打蛋器有个小弯勾就可以了 ， 整个过程打蛋器的速度是逐渐从低速-正常速-到高速的 ， 这样蛋白霜就完成了 。 当有小尖角小弯勾的时候 ， 即使晃动容器 ， 里面的蛋白霜也不会轻易流动变形哦 。
- step5 -
将打好的蛋白霜同样是分三次加入蛋白糊中翻拌均匀 ， 这里要划重点 ， 一定要用翻拌的手法 ， 这是蛋糕成功的一个很关键的地方 ， 做出来的蛋糕才不容易塌陷 。
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