『美食相约吧』大气上档次的海鲜炖饭，吃一次就念念不忘，新手也能轻松驾驭
本文插图
不知道小伙伴们有没有吃过西班牙海鲜饭 ， 我之前在餐厅吃过 ， 感觉并不是很喜欢 。 最近做了一道很简单的咖喱海鲜炖饭 ， 比起西班牙海鲜炖饭来说 ， 简单许多 ， 也不需要买特别的炖饭米 ， 非常适合在家里制作 。
下面是咖喱海鲜炖饭的详细制作流程
我们要先帮蛤蛎吐沙 ， 先用水清洗干净 ， 然后加入300ml的冷水 ， 给蛤蛎一点盐 ， 分量大概是水的百分之三抓一下 ， 像这样静置一下 ， 蛤蛎就会开始动起来了 。
本文插图
再来帮虾剪去长须跟尖锐的地方 ， 处理过的虾 ， 会看起来比较干净整齐一点 ， 吃的人也不会被虾刺到 ， 或是刮伤你的锅具 ， 然后去除一下肠泥 。
本文插图
我们先来切一点洋葱 ， 洋葱大概准备一颗就够了（约200克） ， 然后切成细丁 ， 等一下会比较好炒 ， 蒜头大概3-5瓣左右 ， 切成蒜末 。 青椒大概准备一条就够了 ， 大概是100克左右 ， 我们把这个青椒先切成条状再切成丁 ， 小番茄准备150克左右 ， 切成四分之一 。
本文插图
这个蛤蛎大概都吐好沙了 ， 吐好沙的蛤蛎表面会有一些黏液 ， 水里也会像这样很多沙 ， 把它们拿去洗干净就可以了 。 现在准备大概250ml的白酒 ， 然后把蛤蛎放到锅子里面来 ， 白酒也一起进来 ， 开中火煮滚 ， 也将酒可以替换成鸡骨蔬菜高汤 。
本文插图
我们大概煮到蛤蛎开口后 ， 转小火再煮3分钟左右 ， 让酒气挥发掉 ， 现在把蛤蛎跟汤汁分开 ， 这个蛤蛎精华就是我们今天的高汤 ， 取用250ml就够了 。 然后放一边放凉 ， 或者隔水降温 。 现在把蛤蛎肉都取出来备用 ， 这个蛤蛎肉最后会放回到炖饭里面 。
【『美食相约吧』大气上档次的海鲜炖饭，吃一次就念念不忘，新手也能轻松驾驭】
本文插图
先开中火热锅一下 ， 大概一分钟后入油 ， 放入洋葱丁拌炒 ， 差不多炒到半透明状的时候 ， 加入蒜末 ， 再来是青椒 ， 然后一点盐、黑胡椒调味 。 这个青椒在炒的时候其实是很香 ， 我们大概炒到青椒都软化的程度就可以放入番茄了 ， 番茄也是一样要炒到软化 。
本文插图
然后放入5克的咖喱粉跟3克的烟熏红椒粉（不辣） ， 像这样大概炒到糊状就可以了 ， 关火 ， 这时候把浸泡30分钟的米取出来沥干 ， 放到锅子里面来 ， 然后加一小块奶油 。 再把我们刚刚煮好的蛤蛎高汤放进来 ， 千万记得高汤不能有温度喔！不然等一下煮饭 ， 饭会没熟 。
本文插图
好啦 ， 搅拌均匀后 ， 就可以开火了 ， 煮滚后 ， 要马上盖锅盖 ， 然后计时20分钟 ， 这时候火一定要很小火 ， 如果你是用铸铁锅的话 ， 时间大概是15分钟左右 。
大概煮到7分钟的时候 ， 锅盖稍微的开一下 ， 然后赶快的把虾摆在上面 ， 动作尽量快一点 ， 避免蒸气都跑掉了 ， 赶紧盖上锅盖继续的烹煮 ， 我们可以从锅盖上看到虾已经慢慢地转红了 ， 像这样后放的话 ， 虾就不会埋在饭里 ， 也不会太过熟 。
推荐阅读
- 杜格说看看你见过几种，贵州省兴义市美食
- 美食天下手撕包菜：鲜香脆爽又下饭，比大鱼大肉都好吃
- 美食天下不知道吃什么的时候，就来一碗喷香的葱油拌面
- cooking美食菜谱醋溜青椒土豆丝，做法简单，美味营养，比肉下饭，家常素菜菜谱
- 三元美食下饭美味又营养：培根炒芦笋，5分钟家常快手菜
- 爱美食的羽言熟了发现总是散的，有鸡腥味，是为什么？，想蒸鸡蛋羹
- 三元美食酸甜可口的川味家常菜：鱼香茄子，外焦里嫩
- 源源视频香辣鸡翅根，酸辣土豆丝，香蕉薄饼的做法，美食精选：金玉汤圆
- 爱美食的羽言想蒸鸡蛋羹，熟了发现总是散的，有鸡腥味，是为什么？
- 美食家庭季这8款经典方便面，火鸡面上榜，哪一种是你喜欢吃的呢